玉米，又名苞谷、苞米、玉米棒等，是禾本科的一年生草本植物，是世界重要糧食作物。全世界的玉米總産量在10億噸以上，水稻為7.5億噸，小麥7.2億噸。可以看出玉米的産量很大，占到了全世界谷物總産量的1/3還要多，妥妥的第一名。
玉米看似很常見，但它絕對算得上是谷物中的“另類”，因為隻有它是長在腰間（腋生）的谷物。現在的玉米，顔色缤紛，各式各樣，這都是人們後天培育出來的新品種。不過我們最常見的還是“黃玉米”和“白玉米”，但要問它倆有啥區别，可能很多人都會說顔色不一樣。
黃玉米也被稱為甜玉米，或者水果玉米，它們都是黃色，但品種不同。白玉米也叫黏玉米或糯玉米，同樣也是顔色相同，品種不同。
①黃玉米：黃玉米含水量大，甜度較高，口感上嚼起來更脆一些。它的澱粉含量很低，含有豐富的胡蘿蔔素和核黃素，有助于保護視力，而且它的葉酸和維生素C含量也比較高。一般做菜、煲湯或者榨汁，用的都是黃玉米。
②白玉米：白玉米相對來說要硬一些，嚼起來很筋道，口感上也更軟糯一些，味道上則沒有黃玉米那麼甜。白玉米的纖維素含量很高，是典型的粗糧。
兩種玉米在相同重量下，黃玉米的碳水化合物含量要比白玉米少，能量上也同樣要比白玉米低很多。因此于減肥的人來說，黃玉米是不錯的選擇，不僅熱量低，還能代餐。至于價格上，白玉米為什麼會比黃玉米貴，其實都是商家的炒作罷了。
① ：買玉米時，可以通過玉米須來判斷其是否新鮮，通常新鮮玉米的須都是非常光滑的，如果玉米須非常幹燥，則表明這個玉米可能是放的時間太長，而且已經出現了失水的情況，因此不建議購買。
② ：其次是通過玉米粒來判斷，新鮮的玉米水分都很足，而且顆粒都很飽滿，用手輕輕一掐就會爛。而不新鮮的玉米，或者老玉米，看起來則幹幹癟癟沒有水分。
很多人應該都看過《星際穿越》這部科幻片，片中地球環境惡化，玉米成了當時人類唯一的糧食作物，甚至被賦予了“末日谷物”之稱。因為玉米的光合作用比水稻和小麥強，所以它比小麥和水稻更加耐旱、耐熱。
玉米産量很高不假，但它不全都是給人吃，還有很多用于生産其它東西，最常見的就是玉米澱粉，還有各種飲料中添加的果葡糖漿，還有醫藥、紡織等一些其它行業中，都有玉米的身影。
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