《素問·靈蘭秘典論》曰：“肝者，将軍之官，謀慮出焉”，肝者血海也，周身之血循環于心，而肝髒則是疏洩全身血脈精氣的關竅，如同戰場上運籌帷幄的将領，調度身體的氣血循環，是五髒中“中樞”一樣的存在。

早晨氣血旺盛，正是肝髒調度最活躍的時候，李蘭娟院士也說過：早餐是養肝的“黃金期”，早餐是早晨非常重要的一個環節，早餐吃得好不好，直接決定了一天的精氣神。

今天給大家分享5道早餐，營養又好吃，比外面買的健康，做着方便吃着放心，常吃或有益于肝髒健康！

1.首先做油酥：炒鍋燒熱倒油，油溫燒至四成熱時，倒入少量面粉，用勺子連續攪拌均勻，關火起鍋倒入碗中。

2.和面：面粉中打入一個雞蛋，加少許植物油，邊加開水邊攪拌，揉成面團，案闆上撒上少許面粉，把面團揉勻揉光滑，按扁擀成長方形的面皮，舀一些油酥攤平抹勻，從一邊慢慢地卷起來，再用刀切成4厘米左右的段。

3.把案闆上刷上一層食用油，用擀面杖把面胚擀平，從中間折起來，再從另一邊折疊成方形，用手輕輕按壓。接着用擀面杖把前面擀平，擀成扇形，再從兩邊輕輕疊起來，把前面的向後折起來，然後疊成正方形的面胚。

4.準備一個大盤子，撒上适量白芝麻，把做好的面胚依次放在盤中粘上芝麻，把沾滿芝麻的面胚擀成長方形。

5.電餅铛燒熱，多倒一些油，油溫至三成熱時，放入面胚煎制，煎3分鐘左右，等面餅鼓泡表皮呈微黃色時翻面，等面餅兩面都煎至金黃酥脆時，即可出鍋食用。

1.高筋面粉300克，加入酵母粉3克，少許食鹽增加面粉的筋性，40度左右的溫水和面，邊加水邊攪拌，揉成軟硬适中的面團，刷上一層植物油，再蓋上保鮮膜，這樣可以防止面團幹燥，醒發一個小時。

2.香芹一小把切成碎粒，盆裡加入少許食鹽拌勻，腌制5分鐘，殺一下芹菜裡面的水分。5分鐘過後，控出腌出的水分。小蔥幾根切成蔥花，生姜一塊切成姜末，和芹菜放在一起。

3.盆中倒入剁好的肉餡，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、十三香、料酒各适量，少許蚝油、香油，老抽幾滴調色，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌，把肉餡打上勁，再倒入剛才切好的配菜，攪拌均勻備用。

4.1個小時過後，在案闆上撒上幹面粉，将醒發好的面團揉搓幾遍，排出氣體，蓋上保鮮膜，二次醒發5分鐘，使面團更加松軟。把面團搓成長條，下8個均等的面劑子。

把面團擀成薄一些的面皮，用手托住面皮，挖上少許餡料，用左手的拇指按住餡料，右手的拇指和食指向前捏合，把面皮收緊，做成包子的生胚。

5.水開後上鍋蒸包子，大火蒸12分鐘，關火焖3分鐘，肉包子新鮮出爐。

1.高筋面粉300克，加入食鹽2克增加筋性，用筷子攪散，倒入不超過40度的溫水，邊加水邊攪拌，揉成稍軟一些的面團，蓋上蓋子放在一邊醒面30分鐘。

2.面團醒好後先揉成長條，再切成8個均等的面劑子，依次揉成圓形的面胚。在案闆上刷上一層植物油，把揉好的面胚再搓成長條，刷上一層植物油，蓋上保鮮膜避免風幹，二次醒面10分鐘。

3.把面胚攤平擀成薄一些的面皮，越薄越容易起泡，在上面刷上一層油，從一邊提起來捏緊兩邊，再卷起來疊在一起。

4.電餅铛燒熱，把面胚放入鍋中烙制，烙至一面金黃色翻面，烙至兩面金黃酥脆時，即可盛出食用，這個時間大概要3到4分鐘。

1.準備一個小碗，打入3個雞蛋，少許食鹽入底味，攪勻打散，添入适量的清水，再次攪勻，撇去上面的沫子。

2.鍋中燒水，在等待水開的時間我們剁一點肉末，剁好放入盆中，生姜切末，小蔥切蔥花，和姜末放在一起。

3.水燒開後放入雞蛋液蒸10分鐘左右，炒鍋燒熱添油，倒入肉末翻炒至肉末發白，倒入蔥姜末爆香，添入少許清水，淋入少許生抽、蚝油，攪拌化開。

添入半勺清水，煮沸以後加入雞粉、胡椒粉、食鹽調味，老抽幾滴調色，勾入少許水澱粉攪拌化開，淋入明油翻炒均勻，即可關火起鍋盛入小盆中。

4.把炒好的肉末均勻地攤在蒸好的雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴，潑上7成熱的熱油，激發出蔥香味，美味即成。

1.和面盆中倒入高筋面粉300克，加入少許食鹽用筷子攪勻，邊加水邊攪拌，先攪成面絮再揉成面團，放在一邊松弛10分鐘。

2.取一個小盆，打入4個雞蛋，平底鍋燒熱，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋煎熟倒在菜闆上，用刀切碎，放入盆中。

韭菜切成韭菜碎和雞蛋放在一起，胡蘿蔔半個切成胡蘿蔔碎，一起放入拌菜盆中，加入蚝油、十三香、香油、植物油各适量，加入植物油鎖住韭菜裡面的水分，攪拌均勻。

3.在案闆上撒上适量的面粉，把面團搓成長條，再切成大小均等的面劑子，揉成圓形的面團，用保鮮膜蓋住避免變幹。

4.包入餡料之前在餡料裡面加入食鹽，過早加鹽餡料會大量出水，電餅铛提前預熱，把面團擀成圓形的面皮，放入餡料，右手的拇指不動，食指慢慢地向前捏合，再用左手拇指按壓餡料，做成包子的形狀，用手輕輕按扁備用。

5.電餅铛燒熱以後，先刷上一層食用油，把做好的面餅放在鍋中，用手按平，再刷上一層食用油，煎至一面微黃色時翻面，餡餅兩面都煎至金黃時，就可以取出食用了。

（第一名廚工作室：琪琪）

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