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幹貨原料的漲發有哪幾種方法

生活更新时间:2024-12-02 17:53:01

大家好，今天分享一下幹貨脹發的方法。一般家庭廚房平時常用的烹饪原料，大多是新鮮的動植物類原料，也有部分原料是幹貨，如香菇，木耳，海帶，蹄筋，幹貝，鱿魚等，幹貨與鮮貨相比具有幹、硬、老的特點，在烹饪前必須經過脹發處理，使其重新吸收水分，恢複原來的松軟狀态才能正式烹饪。

常見的幹貨脹發方法有水發、油發、堿發、火發、鹽發這5種。

（1）水發 這是常見的脹發方法，适用範圍較廣，如魚翅，海參，幹貝，冬菇，木耳等，水發又分冷水發、溫水發、沸水發三種，都是把原料直接放在水中，采用浸、泡、煮、蒸、漂洗等方法使原料脹發。

幹貨原料的漲發有哪幾種方法（一般幹貨脹發的方法）1

（2）油發 将原料放入油鍋中，慢慢加熱，經過油溫作用，使幹料膨脹松脆起來，油發後的幹料要用堿水、熱水浸泡，洗汽去油污，使其松軟，才能進行烹饪，脹發魚肚、蹄筋、幹肉皮都适用于油發。

幹貨原料的漲發有哪幾種方法（一般幹貨脹發的方法）2

（3）堿發 适用于脹發十分堅硬的幹貨如幹鱿魚等，操作時先把幹貨用清水浸泡，再放入食用純堿，使水中含堿量5%。幹貨在堿水中吸水膨脹回軟，撈出後用清水多漂洗，把堿分洗幹淨就可以了。

幹貨原料的漲發有哪幾種方法（一般幹貨脹發的方法）3

（4）火發 适用于外皮特别堅硬的幹貨如大烏參等。操作時先把幹貨原料用火燒烤其外皮，然後刮去焦皮，再用水浸泡發脹。

幹貨原料的漲發有哪幾種方法（一般幹貨脹發的方法）4

（5）鹽發 把幹貨放在鹽鍋中，加熱翻炒，使幹貨經過熱鹽焖後膨脹、松軟，采用這種脹發方法，用鹽量比較多。許多适用于油發的幹貨如蹄筋幹、肉皮幹等原料均可用鹽發。

幹貨原料的漲發有哪幾種方法（一般幹貨脹發的方法）5

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