香料之道，頗為精妙，能輕易獲知其中奧秘者絕非你我凡人，唯有不斷探知求真，才能悟出其中一二。

提到香料配方更是感覺：難搞、神秘、高深莫測，要設計一個特别牛x的香料配方，就算技巧娴熟的師傅或窮極一生也難以突破。

試圖用數十種的辛香料搭配出完美的比例如同中，同樣是幾十選幾的概率，

但如果掌握了"配伍原理"和換算方法，或許你的概率會提高很多。

"君、臣、佐、使"的配伍原則源于中國傳統中醫的藥方劑量換算方法，辛香料引入中餐烹饪之後，發現利用"君臣佐使"的配伍原則調配辛香料，在烹饪時效果顯著。

在設計香料配方時，各種香料按其功效和用量常被分為君料、臣料、佐使料三個級别計算比例既4：2：1，也可分為君料、臣料、佐料、使料四個級别計算比例既4：2：1：0.5；

可以根據不同的烹饪方法和食材及香料配方的效用，選擇按哪種比例進行計算搭配。

按四個級别計算配比的方法更精确，按三個級别計算配比的方法更實用，或許你對這個比例的概念還是比較抽象。

其實隻要記住一個簡單的規律：君料的用量是臣料的兩倍，臣料是佐料的兩倍，佐料是使料的兩倍。

要記住的是：比例可以"算是"配伍公式，但不能粗暴的理解為直接算成百分比計算各種香料的重量，比如君：臣：佐：使=4：2：1：0.5，既香料總額是4 2 1 0.5=7.5份，其中君料占4份，

按百分比算就是4除以7.5等于53.33%，如果按百分比進行配料，君料用量按53.33%進行換算就太過"機械"且并不能達到最佳效果，

了解4：2:1:0.5比例的原理：君料的用量是臣料的兩倍，臣料是佐料的兩倍，佐料是使料的兩倍，配料時以此為原則這樣的方法才是正解。

先了解"君臣佐使"的功效：

【君料】确定配方香氣和口味的總體風格，【臣料】作用是彌補和加強君料的香味，【佐使料】作用以藥理效用為主，調和君臣料的藥性和藥味。

并結合烹饪食材的品種進行搭配以及不同香料的香味屬性，将需要使用的香料按君臣佐使分類，具體搭配和分類方式在我之前的文章中均有闡述，可參考下圖表格和文章鍊接參考閱讀。（下面的兩張表是我彙編于我較早前發布的文章中）

55種香料的【香味分類和應用】，一張表格，揭開了謎底。（幹貨）

「香料配比公式表」珍藏多年的幹貨，從此讓「配方」變得簡單！

(有興趣可以點擊上方鍊接參考閱讀。)

香料配方的用量計算方法：

總原則香料配方中的所有香料用量約占烹饪食材量的0.5~1%左右，以0.5%舉例計算：

食材總量100千克×0.5%=香料總用量500克；

香料總量按4：2：1：0.5的原則，香料就合計為7.5份，500克的香料總量÷7.5份=約66克每份；

其中君料占4份，既4×66克=264克君料；

君料用料兩倍于臣料，那麼臣料用量就為264克的君料量÷2=132克臣料用量；

依此類推：佐料用量就為66克，使料用量就為33克。

算好了用量就可以根據烹饪的食材，選擇合适的香料對号入座，這樣一個香料配方就被設計出來了。

關于香料還是那句話甯少勿多，甯缺毋濫，我們在追求極緻美味的過程中，香料是最佳助攻手，但并不是主角。

前人留下了許多香料的應用方法，但也不是一成不變的，誰也不敢說已經把香料悟透，實踐中摸索，實踐中總結才是硬道理。

本文僅為鄙人的一些疏淺解析，喜歡烹饪和美食的朋友歡迎一起探讨、評論、留言。

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