我們都知道到了秋天也是玉米大量上市的季節，而且走在大街上常常可能很多人都會聞到一些玉米的香味，感覺也特别好吃的，而且玉米的種類也是非常多的，一般都是分為甜玉米，還有就是白色的，黃色的，還有就是黑色的，到底哪一種營養價值也是非常豐富的，我們就應該來看看應該怎麼吃玉米啊。

營養學家一緻公認，在主食中，玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長壽因子---谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顔色的玉米，保健功效略有不同

不同顔色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米， 黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。衆所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五髒”功能，使之良性循環;能有效地清除人體内的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。

不同口感的玉米，營養價值也有區别。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”,可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鍊澱粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。

而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養呢?

首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C,但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得幹幹淨淨，其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。

煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時把白色的胚芽部分吃幹淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。

另外，玉米面加大豆粉，按3:1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

我們都知道玉米的一些營養價值和功效也是非常常見的，可是每一種玉米顔色不相同，它們的營養價值也是有着很大的一些區别的，所以大家在選擇玉米方面還是應該根據自己的身體去選擇适合自己的，因為經常吃玉米也可以抗氧化防止衰老。

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