秘制扇子骨
自制醬湯制作:
1、鍋内入蔥油500克燒熱,下八角、蔥段、姜片各30克,花椒、幹辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻,加水10千克,下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開,轉小火熬制40分鐘即成。
秘制飄香醬配方制法:
制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱,下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克,賀福記青剁椒300克小火炒香,加入東古醬油50克炒勻即成。
制作方法:
(1)選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨,用據骨機順長鋸成2厘米寬的塊,入鍋中焯水去血沫,撈出沖洗幹淨。
(2)扇子骨入醬湯中中火煮15分鐘,熄火浸泡1小時撈出。
(3)取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中,離火炸透,撈出控油。
(4)秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻,離火。
(5)圓蔥絲100克放入帶有酒精燈加熱的鐵鍋中墊底,倒入炒好的扇子骨,撒上青蒜丁30克即可。
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