藜麥燒海參

食材&配料：

水發海參、藜麥、大蔥蔥白、醬油、蚝油、紹興黃酒、冰糖、清湯、濃湯、鹽、炸蔥油、色拉油、花生油、小香蔥、幹蔥頭、八角、桂皮

做法：

1. 炸制蔥油:将大蔥蔥白部分切小段，表面改一字花刀便于出蔥香，蔥葉部分輕拍，取一湯鍋，入色拉油和花生油21燒熱後先入桂皮、八角、幹蔥頭、小香蔥炸制出香變色後撈出。下入蔥白煎至焦黃色後噴入醬油、黃酒。
2. 在炸好的蔥油中加入發好的洗淨的海參，倒入砂鍋中，文火加熱浸泡半小時以上。
3. 然後将海參連帶蔥油倒入鍋中，加入濃湯、清湯，調入适量鹽、蚝油、冰糖，煮至湯汁濃稠，蔥香味濃，最後再淋點炸制好的蔥油。
4. 鍋入适量水，将藜麥煮至翻花，一般小火煮制7-8分鐘，将煮好的藜麥裝盤，将煨制好的海參裝盤，裝入大蔥，放入适量醬汁點綴即可。

糖醋黃魚

食材&配料：

黃魚、松子、白砂糖、米醋、鹽、胡椒粉、醬油、黃酒、蔥末、姜末、豆澱粉、玉米澱粉

做法：

1. 将黃魚處理幹淨，在魚肉兩邊制上波浪花刀待用。
2. 将上花刀的黃魚兩邊先均勻地拍上一層幹玉米澱粉，再調個豆澱粉糊，将調好的糊在魚身上挂均勻。
3. 鍋入适量油，待油溫七至八成油溫，将黃魚下去炸至定型即可撈出，将油溫升高，黃魚下入鍋中複炸至金黃酥脆撈出控油。
4. 鍋留底油，将所有調料兌成碗芡，炒勻後快速澆淋在剛炸好的黃魚上，再點綴少許松子即可。

脆皮臭豆腐

食材&配料：

黃豆、茶油、辣椒醬、甜面醬、鹵水、粗鹽、熟石膏

做法：

1. 制豆腐：将黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋内，用力把漿汁擠出，再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，去泡沫，将漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸内，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内，蓋上木闆壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2. 油炸臭豆腐：将青礬放入桶内，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後将豆腐放入鹵水内浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再将茶油全部倒入鍋内燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出裝入盤内。
3. 鹵水制法：以用豆豉2.5kg為标準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
4. 臭幹裝盤後搭配辣椒醬和甜面醬。

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