“一年之計在于春”

春天已經迫不及待踏着輕盈的舞步來了

草長莺飛的季節

鄉間的野菜也多了起來

都說陽春三月野菜香

想嘗嘗把整個春天咀嚼在口中的感覺嗎

拿起小鐵鍬，挎上小菜籃

出發去摘野菜吧！

香椿

香椿應該算得上是野菜中的貴族，因為産量不高的原因，菜市場都是論多少兩來賣，價格高的時候能喊價到四、五十塊錢一斤；另外香椿芽生長在樹上，又被稱為“樹上蔬菜”，不像其他野菜一樣容易采摘，也是價高的另一個原因。

圖源/若雪若松

香椿炒雞蛋是地球人都知道的吃法，味道贊得不得了！不過吃香椿也有用臘肉一起炒的，味道也是杠杠的！

我們去哪裡挖：烏當隴腳、百花湖（由于香椿長在高高的樹上，采摘有危險，且不多見，雖然稍貴，但多多建議還是去市場買吧）

怎麼吃：1、洗淨後切碎，用雞蛋和面裹起來油炸，炸成香椿雞蛋餅；2、可以和雞蛋或者臘肉一起炒來吃（香椿為發物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發舊疾）

蕨菜

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，它口感清香滑潤，被認為是無任何污染的綠色野菜。

蕨菜食用方法也很簡單，隻需經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可。不僅可以涼拌，還可以炒吃，或者烘成幹菜，做餡、腌漬成罐頭等~

我們去哪裡挖：山間、郊外山坡，例如烏當隴腳、烏當渡寨、百花湖......

怎麼吃：1、采摘後用開水煮一下然後烘幹做成幹菜；2、和青椒、木耳一起清炒……

春筍

春筍被譽為春天裡的“菜王”，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可愛們可千萬别放過~

圖源/奮鬥

素有築城之稱的貴陽的崇山峻嶺之中，分布着各種小筍子，新鮮的竹筍不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味哦！

我們去哪裡挖：有竹林的地方都會發小竹筍哦~如烏當香紙溝、清鎮紅楓湖

怎麼吃：1、開水随便煮一下，然後涼拌；2、臘肉春筍煲、油焖筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉

野蒜

野蔥又名小蒜、胡蔥。兒時的記憶裡，總有那麼一段時間，放學路上在田間拔一些野蔥回家。

苦蒜主要生長于山坡濕地，田邊草叢中，把它清洗幹淨，切段，做佐料蘸水都很香。或讓蛋香、肉味錦上添花，家裡人吃起來沒有不誇的~

我們去哪裡挖：山坡濕地、田邊草叢、田間地壩、山坡上，例如開陽馬頭寨……

怎麼吃：1、将野蒜和雞蛋一起搭配，做成野蒜煎雞蛋；2、切碎做蘸水；3、炒肉吃

清明菜

高血壓患者平時除了服用降壓藥，不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。貴陽人對清明草最普遍的吃法是做清明粑。

在貴陽最常見的吃法就是和糯米一起搭配，做成清明粑

我們去哪裡挖：荒土、濕地公園等地，例如小車河濕地公園

怎麼吃：清明粑

馬齒苋

大家都知道貴陽滿山遍野都是寶，可這種叫馬齒菜的野菜并不被大衆所知，它還有“長壽菜”之稱！涼拌酸酸的口感很适合夏天。

它含有豐富的活性物質，可以用來炒雞蛋，或者做包子餡~

我們去哪裡挖：松樹林、農場邊、荒地，例如烏當松樹林、永樂鄉、花溪開心農場

怎麼吃：1、主要是作為涼拌菜；2、焯水之後作為包子餡兒

蒲公英

貴陽人眼中的蒲公英，可不隻是摘來一吹就走的花絮，它的莖葉部分還可以是一道可食的野菜，尤其對腸胃不好的人非常有幫助。其采摘一般要趁早，趕在開花前食用。待到開花後再采摘，就比較澀，口味要打折扣了。

此外，它還對化膿性疾病、熱毒性的痘痘有些效果，内服或外敷皆可，效果依各人症狀及體質而定。

我們去哪裡挖：各大濕地公園、田坎、荒地，如阿哈湖濕地公園、雙龍鎮、長坡嶺國家森林公園

怎麼吃：涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋，還可搭配甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒的茶

荠菜

荠菜作為較早的報春菜，不僅營養價值高，食用方法也多種多樣。荠菜入詩，早在《詩經》内便有了，可見古人很早以前就知道荠菜之鮮美。民間還有“到了三月三，荠菜當靈丹”的流傳。

荠菜是一種貴陽人喜愛的野菜，營養價值很高，食用方法多種多樣，清炒、煮湯、涼拌均可，也可以拿來做餃子餡、煮火鍋或用來做荠菜盒子。

我們去哪裡挖：田野、竹林、水塘邊，例如百花湖、烏當渡寨、開陽“十裡畫廊”

怎麼吃：1、和肉一起做成餃子餡兒；2、炒、涼拌；3、做荠菜盒子餡兒

水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜，是貴陽人民普遍喜愛的一種野菜之一，有藥用價值，還含有豐富的營養物質。初春的野水芹，味道清新、口感絕佳。

但有一點切記，食用水芹菜前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。水芹菜用來生拌或者清炒，味道清香鮮嫩！

我們去哪裡挖：水田、溪河湖沼之畔、平地溝旁，如花溪公園周邊、花溪天河潭

怎麼吃：它的吃法和芹菜差不多，水芹炒香幹、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等

折耳根

折耳根可以說是西南三省的味覺辨識度最高的食物了，不過北方人一直接受不了它的腥味。由于味道特殊，人們對它就好像對待臭豆腐一樣——愛它的人幾乎頓頓都想吃，可讨厭它的人連聞都不願聞一下。

貴州人把對折耳根的喜愛，無處不在，就連路邊的炸洋芋又或者是豆腐裹，作料裡面必須要有折耳根的存在。

我們去哪裡挖：郊區溝邊、溪邊及潮濕的疏林下，如花溪公園周邊

怎麼吃：涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、切碎做蘸水

小貼士

1、野菜姓“野”，不認識的野菜不要吃。毫無識别經驗者，千萬不要擅自采野菜，以免誤食中毒。

2、馬路邊的野菜容易受污染，盡量不要采摘。

3、挖野菜也有講究，切忌挖它的根，采摘完以後它還會繼續生長的。

4、野菜采摘回家後，至少要在清水裡浸泡 10 分鐘以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少。

6、野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數野菜性涼緻寒，易造成脾寒胃虛等病。

特别提醒

公園、景區内的觀光區域可不能亂挖喲

山坡、荒地處也要注意看是否有采摘指示牌

看着都能聞到野菜芬芳的氣息

碼起！

本周末

挖野菜走起來~~

内容來源：貴陽生活助手 貴州微聯盟及網絡

“多彩黔行”綜合整理

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