胡蘿蔔牛肉炒青豆米

青豆米雖說一年四季都可以買到，但價格向來沒有平民過，剝好的青豆米差不多三十塊錢一斤，這麼貴！還真不如買點肉吃得過瘾！

比起現剝的，帶殼的青豆米倒便宜不少，差不多是已剝好豆米價格的三分之一。想吃的時候，就多在菜場轉轉，看到新鮮帶殼的青豆米，挑選飽滿完整的，一次可以多買一點，像現在這個季節多放幾天也沒問題；如果不放心，可用袋子密封後直接冷藏保存。帶莢的不僅耐儲存，也新鮮，關鍵是省錢！就是回家現剝費點功夫。居家過日子，還真的要算好每一筆經濟賬，随時保持計劃經濟頭腦不為錯！

帶豆莢的青豆米

說到青豆米也是很尴尬的存在，按照屬性劃分應該歸屬于糧食類，可為人體提供一定量的碳水化合化物；但日常往往是以蔬菜形式出現居多，所以說它是遊走在蔬菜與糧食之間。不管怎樣，愛美減肥人士在攝入一定量的青豆後，主食的量要适當減少，晚餐也不宜過多食用。

作為蔬菜，青豆米其味微有豆腥氣，不易入味且素寡，須熟透，加熱過熟又易變色。這主要源于新鮮的青豆米表層有一層保護膜，其實隻需提前加鹽，通過鹽的滲透壓可以讓其快速入味；青豆米味道素寡，我分别加了适量胡蘿蔔丁來俏色，顔色鮮亮更能激發食欲，再加入少量的牛肉末提鮮，最後加入适量現磨的黑胡椒粒，提味又開胃，讓這道青豆米變得好吃不再寡味，秒變餐桌上的下飯菜。話不多說，為大家分享具體做法！

【主料】：青豆米、牛肉末、胡蘿蔔、蒜、生姜

【調料】：鹽、生抽、黑胡椒粒、食用油

———【制作步驟】———

第一步：現剝好的青豆米洗淨備用；胡蘿蔔一根取半根的量去皮切與豆米大小的丁；牛肉切末；蒜、生姜分别切碎備用。

第二步：淨鍋燒熱，淋入适量食用油将鍋潤透，放入牛肉末炒香、炒幹水汽；再放入姜、蒜爆香；随後放入胡蘿蔔丁煸炒至6成熟，胡蘿蔔經過油脂的煸炒不僅香且更宜被人體吸收。

第三步：放入青豆米炒約1分鐘，炒至青豆米變深綠色，揮發部分水汽；加鹽炒勻，用量要多一點；在順鍋邊烹入适量熱水，此時不動勺，利用水汽的熱量将青豆米焖至熟透，在淋入适量生抽補味提鮮，放入現磨的黑胡椒粒炒勻即可出鍋裝盤。

一、胡蘿蔔為什要提前煸炒？

胡蘿蔔提前煸炒要從兩面分析：營養角度，胡蘿蔔富含維生素A，它屬于脂溶性維生素，在油脂的作用下更易被人體消化吸收，所以在烹制胡蘿蔔時少不了油脂參與加熱過程；從适口性角度分析，胡蘿蔔質地偏硬，且有一股土腥味，提前煸炒更宜熟透，方便食用；經過煸炒油脂加熱可有效的去除胡蘿蔔的土腥味。

二、青豆米怎麼炒才易入味？

青豆米作為蔬菜食用是不易入味的，中餐烹調基本原則是有味使其出、無味使其入，既然青豆米不易入味，就要找到入味突破口。關鍵就是加鹽時間和用量。

青豆米表面有一層保護膜，可以說是“油鹽不進”。但青豆米在煸炒後内部水汽會揮發一部分，，此時加鹽，利用鹽的滲透壓會破壞這層膜，為達到内外溫度和水溶液平衡，鹽分子就會滲透豆米内部，這樣青豆米就會入味，但用鹽量要适當多一些，這樣就可以保證青豆米入味。

牛肉、胡蘿蔔、黑椒粒這三樣也算是經典老搭檔了，也是絕佳組合，源于西餐，放在中餐上也不違和。本來是一道很寡味的青豆米，有了這三樣，味道增色不少，大家不妨一試。

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

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