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模具有倒扣不能出斜度

生活更新时间:2024-10-07 04:00:50

今天繼續為大家帶來烘焙入門的新手教程，很多朋友都在做蛋糕，那麼蛋糕出爐後的第一件事就是倒扣冷卻，不要把它想的太簡單哦，其實裡面的知識也不少，今天小編就和大家一起了解下倒扣冷卻的相關内容吧～

模具有倒扣不能出斜度（倒扣冷卻的操作方法）1

為什麼要倒扣冷卻

因為蛋糕剛烤熟時，由于體積膨脹較大，内部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由于支撐不住自身的重量而産生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦。

哪些烘焙食物需要倒扣冷卻

在家庭烘焙中一般隻有蛋糕會需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大，本身高度較高的蛋糕。如：戚風蛋糕、海綿蛋糕等。但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的内部組織比較緊密，支撐力足夠撐起自身重量，稍微回縮一點也屬于正常現象。

倒扣冷卻的注意事項

1. 蛋糕模具剛取出的時候很燙手，大家一定要用隔熱手套或毛巾墊上再取，小心燙手！

2. 有的同學蛋糕倒扣之後表面會粘在烤網上，出現網格印，很不美觀。這可能是蛋糕表面烤的比較嫩，如果大家表面上色深一些就不會出現這種情況了。或者可以買專用的倒扣冷卻架，這樣就不會傷害表面了。

3. 關于冷卻架，大家可以在市面上買專門的冷卻架，或者和站長一樣自制一款冷卻架（如下圖），其實原理都差不多的，能用就好啦～

4. 有的同學問為什麼倒扣冷卻後蛋糕還會回縮，其實倒扣隻是一個影響蛋糕形狀的其中一個因素，還有很多原因會導緻蛋糕回縮，如：配方中油水過多、打發不到位、烘烤溫度下降過快等等。

模具有倒扣不能出斜度（倒扣冷卻的操作方法）2

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