除了四大金剛,上海老早有一種常見的早點叫做羌餅,現在卻很少見到了。它的規格可以說是與其它早點心的規格是格格不入的。整個圓形餅超大超厚、表面蓋滿了芝麻、上下兩面煎得金黃酥脆、裡面裹夾着香蔥,大如煎生煎饅頭的大平底鍋一樣。
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賣的時候是根據客人的要求切下一個扇形來稱重後出售。即便是這麼一角,由于它的厚度和實心餅心較為耐饑,一塊下去就很飽了。
這種羌餅不知為何如今已經難覓其蹤了,取而代之的是一種叫“千層餅”的東西,有點像但又不是。 羌餅切開之後趁熱吃時口感和味道是最好的,酥脆的表皮鋪滿噴噴香的芝麻,咬到中間發面部分蔥香濃郁且又松軟,層次相當分明,也很有嚼勁。
關于羌餅的“羌”字一直有不同的聲音,一種說羌餅是羌族或回族的食品,所以叫羌餅;另一種說應為“炝”字,叫做炝餅。
中東地區的Maneesh
而我覺得羌餅倒是很類似于黎巴嫩的Maneesh,一種古老的面餅,上面通常會撒有叫紮阿塔爾(Za'atar)的香草粒,就像恙餅上撒滿了芝蔴一樣,而做成這麼大這麼厚的大圓餅風格,也是像極了中東那邊,不似上海其它的早點如大餅、油條、小籠、生煎等以滿足一個人的食量為主,或許羌餅的确與羌族曾經有過那麼點關系吧!
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