黃焖雞又叫香雞煲、濃汁雞煲，屬于齊魯大地的傳統名菜。源自于山東濟南。

黃焖雞是一道比較溫和的菜，味道鮮美，雞肉肉質嫩滑爽口，油而不膩，吃後讓人回味無窮，而且這道菜老少皆宜，是一道非常受歡迎的家常菜，各大城市有很多黃焖雞大排檔或者餐廳，我在深圳的時候看到好幾個黃焖雞餐廳，吃的人還蠻多的。

黃焖雞主要食材是新鮮的雞肉（大多數人用雞腿肉做），幹香菇，香菇具有給雞肉提香的作用，是這道菜的靈魂之一，所以是必不可少的。

黃焖雞在深圳是非常火的，吃的人很多，不過，想吃黃焖雞不一定要去飯店吃，完全可以自己在家裡做，詳細做法和步驟告訴你，醬汁是關鍵，味道和飯店一樣好吃。

食材：肥美的農家土雞或者三黃雞一隻，雞腿也可以，

配菜：土豆，青紅椒，幹香菇（提前泡發）

第一步：把新鮮的雞肉清洗幹淨，去掉内髒，洗掉血污，然後斬成小塊。

雞肉冷水下鍋，加蔥結，姜片，适量的料酒去腥，焯水一遍，去掉血污。這樣做出來的菜品顔值會更好看。

水開後煮3分鐘，控水撈出過一遍涼水，沖洗幹淨備用。

把配菜準備好：

土豆去皮後切塊，

泡發好的香菇擠幹水分，

切點姜片，蒜末，蔥花，

第二步：調一個醬汁：碗中加一勺生抽，一勺蚝油，一勺黃豆醬，攪拌均勻，比例是1比1比1，這一步很關鍵，比例不要弄錯。

熱鍋燒油，油熱後加入冰糖，小火炒糖色，注意，炒糖色一定要用小火，防止糊鍋。

炒至冰糖融化冒大泡，然後變成小泡，最後成棗紅色。

把雞塊放入，翻炒均勻給雞肉上色，翻炒均勻後加入調好的料汁，姜片，蒜末，大火翻炒，

炒出醬香味後加入開水，沒過雞肉即可

接下來是黃焖雞關鍵步驟“焖”，我們把雞肉轉入砂鍋内，因為砂鍋聚熱而且受熱均勻，用砂鍋焖出來的雞肉就是香。加适量的鹽調味，大火燒開。水開後把香菇放入。

蓋上蓋子中火焖15分鐘，讓雞肉充分融合香菇的香味和醬汁的香味，15分鐘後打開鍋蓋，香味撲鼻而來，這時候的雞肉顔色紅亮，非常誘人，我們把土豆塊放入，蓋上蓋子中火再焖10分鐘。10分鐘後打開鍋蓋，把辣椒放入，稍微焖30秒，辣椒熟了就可以出鍋， 再撒點蔥花或者香菜，我們的黃焖雞就大功告成了。

這樣做出來的黃焖雞，顔色紅亮，香氣四溢，肉質嫩滑爽口，老人孩子都愛吃。做法簡單家常，看一遍就會，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.黃焖雞最好是選那種仔雞，如果是老雞需要的時間就會久一點，也可以用雞腿肉做。

2.黃焖雞有3個關鍵步驟，一是上色，二是醬汁，3是“焖”，這3個步驟做好了，沒有不好吃的。

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