原料:面粉500克,水280克,堿少許。
餡:豬肉餡500克,肥雞一隻(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,蔥姜适量。
工藝流程:制皮、制餡、冷凍
做法:1、肉皮洗淨,肉洗淨,雞開膛去内髒洗淨,全部用開水燙一下撈出,鍋内加清水适量,将雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開,打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過濾,雞
肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開,清除浮沫,加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調好口味,倒入盆内晾涼後放入冰箱冷凍。
2、面水堿制面團醒30分鐘,揪30-35個,23克一個擀皮,将凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊後,就掐去折頭,放入籠屜中。
3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多,濃味鮮美。
制作特點:煮皮湯時肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調料湯過濾後再放,皮薄厚均勻,收口要包嚴,蒸制不宜火大還過火。
有喜歡早餐的,熱愛早餐的,歡迎關注趙師傅早餐,讓你做出來的早餐好看又好吃,營養又健康。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!