導讀：天氣逐漸轉涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業兩用，配料清單詳細哦!

天氣一天比一天冷，每天都會收到來自不同地區的朋友問，這個天氣吃什麼合适呀?今年的寒冷确實來的猝不及防，确實讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉涼，那對應解決和氣候氣溫的美食就要統統給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來普普通通卻藏有大學問的地方經典美食：遵義羊肉粉做法配方，對就是那個一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上。

遵義羊肉粉，妥妥的曆史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當地人眼裡那就是和親人一樣親的生活必須，在外地人眼裡，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食。大約300年前，遵義這個羊肉粉就已經非常的出名，在當地可以說是大街小巷随處都可以看得到，特别是每天的清晨，絡繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門口的大鍋裡，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象。

這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無奇，是普通的粉，也是普通的湯，唯一不普通的就是無比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數，等你品嘗之後，你就會發現，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然後再配以爽滑的米粉，味道口感确實堪稱絕美，這幾百年的名氣絕對是實至名歸，色、香、味無一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺!

遵義羊肉粉，好吃是實至名歸的，做起來呢，也算不困難，特别是對于很多特别喜歡吃羊肉粉的朋友來說，隻要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會沖破層層困難，練就烹饪技藝，所以今天為了滿足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細的和大家分享哦，有興趣的朋友請耐心的觀看學習哦!

一道食物的好吃程度，在很多時候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來提升美味和口味。

制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。

首先我們來說一下熬湯：

熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類食材，熬出來的湯會更加的鮮美，更加的肥厚。

其次說一說羊肉/羊雜：

羊肉羊雜一類澆頭的沒有什麼特别要求，但一定要保證新鮮，然後一般很多商家，用的都是貴州當地天然放養的黑山羊，因為多數喂養的是青草，沒有食用飼料，所以羊肉肉質更加的鮮美緊實。

最後說說米粉：

米粉的話在當地因為流行吃米粉，所以很多那種手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細觀察會發現米粉上面會有一些細小的氣孔，這是極其方便後期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好。

衆所周知，羊肉自帶膻味，當然新鮮的羊味道絕對是更低的，但為了讓制作出來的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買回來都需要認真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買回來之前都要用流水浸泡4-5個小時，浸泡好之後，還要仔細處理。

羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點：

羊骨買回去對半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過程中，骨髓中的精華更容易熬出來與湯融合，然後羊蹄處理清理幹淨表面的雜質，我們還要一一的把羊蹄化開口子，最好是露出蹄筋來，這樣更有利于膠原蛋白的發揮，然後羊腸，最重要的是清理幹淨，清理幹淨可以翻轉也可以剪破。

羊肉、羊雜等處理要點：

新鮮來回來的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會有太大的處理動作，隻要浸泡清洗差不多就可以了。而各種内髒的羊雜則需要仔細的清洗和處理，首先買回來，羊雜上面的不知道是什麼的雜質一定要切除掉，然後就是反複清洗，各類羊雜清洗的目的最好是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更幹淨的清除羊雜的血腥味。

前面各個細節工作都做好之後，我們就要正式來制作成品，首先第一步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺得這應該是兩個步驟，其實，這兩個步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡單的來分享做法。

1. 1.首先準備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千裡香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準備好之後稍作處理，把生姜拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。
2. 2.經過浸泡、沖洗、處理三個步驟的幹淨的羊骨和羊肉我們放在一邊控幹水備用，這裡的用量我們是按照開店的标準，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可
3. 3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然後把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然後大火煮開，在煮開的過程中，我們要不停的把煮出來的浮沫和雜質清除幹淨，直到湯變得清澈沒有浮沫即可。
4. 4.待湯煮至清澈後，我們把準備好的香料放入湯中，然後保持沸煮15分鐘左右轉小火慢煮60分鐘左右，這個時候羊肉差不多煮熟了，煮熟之後我們先撈出羊肉，然後羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊緻，控幹水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。
5. 5.羊肉撈出之後，我們繼續保持小火慢熬羊湯5-8個小時。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時間，我們一定要小火慢熬足夠的時間，這樣熬出來的湯就會更加的鮮美醇厚。
6. 6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀态，在使用的時候直接舀上食用即可，然後也可以根據食客的口味需求來加入食用鹽、雞粉等調整口味。

遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒有孜然和辣椒面的烤肉絕對不是正宗的新疆烤肉，對于花溪牛肉粉來說，油辣椒的存在絕對是靈魂般的存在，那下面我們來看看這個油辣椒是怎麼熬制的。

1. 1.準備食材：花溪幹辣椒500克、遵義幹辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量
2. 2.蔥姜蒜剝好洗幹淨，然後改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱後放少許的食用油，然後把準備好的幹辣椒放入鍋中幹炒酥脆即可，炒好之後盛出來然後碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入幹淨的容器中，然後加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調味料攪拌均勻備用
3. 3.起鍋燒熱，鍋熱後倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟後關火，關火加入羊油，加熱至羊油融化，融化後放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃後撈出香料渣，然後關火待油溫降至八成熱的時候，放入白芝麻攪拌均勻，然後等油溫降至六成的時候倒入我們提前準備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好後蓋上蓋子焖6-10個小時左右，味道醇厚芳香，顔色油紅光澤。

所有材料準備好之後，我們最後來燙粉，這是最簡單的一個過程，買回來的幹水粉，我們用開水浸泡回軟(中間沒有硬心即可)，等吃的時候，我們把水燒開，然後把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。

撈出的米粉放入碗中，然後表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，最後澆上我們熬好的羊湯，最後再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。

其實仔細的剖析流程，羊肉粉制作一點也不複雜，重點就在于每個步驟中的細節的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細節上的把控和注意，隻要在這些方面做的比别人好，那做出來的成品自然就比别人的好吃。

貴州羊肉粉是非常經典的一道美食，也是非常受歡迎的一道地方特色，如果大家有興趣，可以嘗試學習起來哦，還有，不管是在貴州當地還是外地，關于貴州羊肉粉的做法其實各有各的不同，關鍵在于都烹饪出什麼樣的口味，都是需要不斷的實踐，這樣久了才能制作出自己最滿意的口味哦，今天的内容我們就分享到這裡啦，如果大家想學習更多美食制作、小吃配方、開店配方歡迎關注我哦，我會在這裡和大家分享更多實用、日常、開店都用的到的幹貨和知識，那我們下期見!

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