王女士是一位咖啡的忠實愛好者，基本每天都會喝上兩杯。因為喜歡喝咖啡，還專門買了咖啡機放在家裡，囤了很多種類的咖啡豆。而王女士的丈夫，因為接受不了咖啡的苦味，對于王女士這種視咖啡為續命水的做法感到非常疑惑，流言不是說咖啡有緻癌風險嗎？為什麼還要喝？

據國際咖啡組織統計，全球每年會消耗大緻4000億杯咖啡，它已經成為僅次于水的世界第二大飲品。咖啡為何會受到這麼多人的喜愛？每天喝一杯咖啡，對身體都會有哪些影響？

其實，關于咖啡緻癌的說法是一個廣泛流傳的謠言，在2016年，世衛就已經明确表示，咖啡不存在緻癌的風險。并且在2017年，國際癌症研究基金會也曾發布，沒有證據證明咖啡會緻癌。

近日，據《日本經濟新聞》報道，日本一研究團隊表明每日喝咖啡有助于降低痛風的發病風險，該研究團隊通過對每周飲用咖啡的次數、尿素的指數以及痛風的發病風險進行了評估，發現每周多喝一天的咖啡，痛風的發病風險就會降低25%左右。

長期飲用咖啡，還可以有效地降低心血管疾病、糖尿病、肝癌、帕金森病、子宮内膜癌以及結直腸癌等慢性疾病的發生。在2018年，美國癌症研究所在《JAMA》上，發表過一項關于咖啡與健康的調查研究結果。該項結果顯示，每天飲用6杯及以上的咖啡人群全因死亡風險降低了16%。

《歐洲預防心髒病學雜志》的一項論文經過了11年的随訪，發現與不喝咖啡的人相比，如果每天喝0.5-3杯的人群全因死亡率會降低12%；心血管疾病造成的死亡風險會降低17%；中風的風險也會降低21%。

其實很多人喝咖啡的主要原因就是它可以起到提神醒腦的作用。咖啡中的咖啡因成分能夠刺激大腦的中樞神經系統，使得大腦處于一個比較興奮的狀态，從而促使大腦思路活躍、注意力集中，可以高效的提高學習以及工作效率。

而之所以有這樣的作用，是因為咖啡因的結構與腺苷類似，進而可以與腺苷受體相結合，通過與其受體的競争性結合來争奪腺苷的工作，從而使得大腦處于清醒的狀态[2]。但是這也隻是針對短期的疲勞，如果是長期的睡眠不足導緻的身體疲憊，咖啡并不會起到很好的作用。

咖啡可以控制血糖，減少糖尿病的風險，咖啡因能夠增加體内胰島素的敏感性，增強其活性，因此體内葡萄糖的代謝也會加快。另外，咖啡中有一種綠原酸的物質，能夠通過抑制α-葡萄糖苷酶的活性，可以有效地控制餐後血糖升高，降低患2型糖尿病的風險。

除去這層因素之外，咖啡還可以保護心血管健康。咖啡中有較多的多酚化合物，可以溶解體内的血液凝塊以及預防血栓的生成。另外還可以增強血管的收縮能力，促進血液循環，從而可以預防心腦血管疾病的發生。

《JAMA》子刊中也有提到，若是每天喝一杯咖啡，患心律失常的風險會降低3%，對于本身就存在心律失常的患者，咖啡還有助于降低心律失常發作的風險。

由于咖啡可以幫助人體的血液循環加快，一些人在健身前都會選擇喝杯咖啡，這樣在運動的過程中可以有效地增強肌肉的供氧量，達到燃脂的目的，并且還可以減輕運動帶來的酸痛感[1]。根據美國雜志登報的一項研究證明，在進行中等強度運動前喝一杯咖啡，可減少運動時四肢産生的酸痛感。

此外，喝咖啡還可以改善便秘，咖啡因不僅會刺激神經，也會對腸胃産生一定的刺激，促進腸胃的蠕動，防止便秘。

咖啡護肝的說法也是科學家通過研究調查得到的結果，在實驗中發現喝咖啡可以使慢性肝病得到很好的緩解，進而知道咖啡中的一種生物化學物質可以降低肝病的發病率。《臨床腸胃病學與肝髒病學》雜志裡也有研究表明，每天喝咖啡能夠可以将患原發性肝癌的概率降低40%。

雖然咖啡有種種好處，但咖啡并不适合所有人飲用，以下幾類人群應該避免飲用。

睡眠障礙患者 咖啡因能夠使中樞神經興奮，但不同的人，對咖啡因的敏感性不同。一些人喝了咖啡，晚上就很難入睡，因此這類人群平時盡量不喝或少喝咖啡，尤其是下午或者晚上。

其次，孕婦不建議喝咖啡，咖啡會影響人體對鐵元素的吸收，阻礙孕婦對鐵元素的吸收，就可能會引發缺鐵性貧血的症狀。

另外咖啡中的咖啡堿會破壞體内的維生素B1，如果攝入過量就會引起一定的神經衰弱，嚴重還有可能導緻流産。

咖啡還可以防止便秘，但是患有胃病的人群也要盡量少喝或者不喝咖啡，咖啡會刺激胃黏膜，可導緻胃酸分泌過多，加重病情。

另外，喝咖啡也要講究方式方法，很多人在喝咖啡時，喜歡加入牛奶、糖等。但是此文提到的咖啡皆為純黑咖啡，不添加任何調味料。類似焦糖瑪奇朵、摩卡、白咖等高糖、高熱量的咖啡品類，長期喝有多少好處說不準，但肥胖是一定的。那麼咖啡怎樣喝才更健康？

盡量選擇一些醇正的不加料的咖啡，對于一些低廉或者添加劑比較多的速溶咖啡盡量少喝。正常的咖啡味道都是很苦的，但一些人耐受不了咖啡的苦味，可以添加純牛奶來改善。

不建議添加過多的“料”，加料雖然可以幫助改善口感，但同時也會攝取更多的熱量，時間長了就可能會誘發糖尿病，或者是高血壓、高脂血症等疾病。

其次，咖啡也要适量飲用，健康人每天攝入的咖啡因最好控制在250毫克左右，上限是400毫克。

經常攝入咖啡因可能會産生一定的依賴性，如果突然不喝，或許會有頭痛、疲憊等症狀，但是幾天後就會有所緩解，并不會對身體或者精神産生嚴重的影響。

空腹不宜喝 很多人早晨起來空腹喝咖啡，咖啡裡的咖啡因對刺激胃粘膜，導緻産生過多的胃酸，引起燒心、反酸等不适症狀。此外，不建議吃飯的時候喝咖啡，以免影響食物中的鈣、鐵、維生素 B6 的吸收。

總的來說，咖啡是有一定益處的，但也僅限于沒有“任何添加劑”的純咖啡，同時也要注意咖啡的不适宜人群。另外，如果實在覺得黑咖啡味苦，可以适當添加一些純牛奶，改善一下口感。

參考資料：

[1]咖啡因延緩運動疲勞作用及機制研究進展[J]劉軍;喬德才;劉曉莉.中國運動醫學雜志.2018,37(09)

[2]咖啡如何做到提神醒腦[J]中國食品工業.2021,(09)

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