導語：炸酥肉時，掌握好“調面糊”方法，出鍋後又酥又香，比買的實惠

自從豬肉降價，它一直非常便宜，十塊錢左右，有人開始瘋狂囤肉，也有人開始瘋狂吃肉，真正實現了吃肉自由。豬肉的做法非常多，煎炒蒸炸樣樣行，怎麼做都很好吃，不過要說最解饞的吃法，我認為非炸酥肉莫屬，吃起來很過瘾，越吃越香，平常在外面吃火鍋，我總愛點一份炸酥肉，剛端上來幾分鐘就被瓜分完了。如果您也愛吃，不妨來學着做，自己做更實惠，一斤肉可以炸一大盆，比買的劃算多了。

炸酥肉簡單說做法，就是豬肉先腌制入味，再裹上面糊下鍋炸，這樣就做好炸酥肉了。不過說起來簡單，做的時候還是有一些講究的，否則很容易做不成功，要麼吃着不香，要麼吃着不酥，都不是好吃的炸酥肉。

炸酥肉究竟怎麼做呢？調面糊是重中之重，炸酥肉時，掌握好“調面糊”方法，出鍋後又酥又香，比買的實惠！

調面糊不能太稀不能太稠，用面粉還是用澱粉？這些都需要弄好，隻要弄懂了正确做法，今後再做就容易多了，回回做成功，想吃再也不需要出去買。

豬肉便宜了，試試炸酥肉，香酥有嚼勁特解饞，教您詳細做法快來學。下面我來分享一下炸酥肉的做法步驟，沒做過的朋友照着步驟一一去做，保準可以一次成功，快來看看吧，吃過一次想吃第二次。

炸酥肉的做法步驟：

準備一塊五花肉或者一塊裡脊肉，一個有點肥，一個非常瘦，做好後口感略有不同，可以根據自己的喜好去選擇，都挺好吃的，沒有嘗試過的話，兩種可以同時做，并做個對比看看。

如果用五花肉要去掉豬皮，切成稍微厚一點的片，如果用裡脊肉要切成小條，不要太粗就行。

切好後放進碗裡，加入生姜片、料酒、食鹽、花椒粉攪拌均勻，放進冰箱腌制半個小時，腌制時不需要放太多調味料，這幾種是剛剛好的，其中花椒粉可以用幹花椒現做，這樣做出來更香，幹花椒倒進幹淨的鍋内，不加油小火翻炒，炒出香氣後盛出，放涼後擀面杖壓碎，或者放進搗蒜器裡搗碎。

肉腌制好後，取一個空碗，放入紅薯澱粉，再放少許面粉，加入雞蛋攪拌，一直到稠面糊的狀态。

再放入食鹽、胡椒粉、花椒粉攪拌，看看面糊的狀态，如果非常稠，就給面糊内加一點點水混合一下，攪拌成稠酸奶狀，用筷子挑起的時候面糊成流線型。

将腌制好的肉倒進面糊内，攪拌均勻，讓肉的每個部位都裹上面糊，夾起來的時候不容易脫糊，如果脫糊嚴重，說明面糊太稀了，這樣很難做出酥脆的炸酥肉。

炸鍋内加油，燒到五成熱的時候調中火，将肉條放進鍋内，一個個放進去。

炸定型後撥動幾下，炸成發黃的樣子，撈出後控油降降溫，再開火加熱，讓油溫達到七成熱，将酥肉重新倒進鍋内，一直炸成金黃色撈出。

這樣炸酥肉就做好了，看起來就很酥肉美味，咬一口又香又酥非常好吃。

炸酥肉要學會調面糊的做法，調面糊時，記得不要先加水，要先用雞蛋混合攪拌出面糊，等面糊非常稠的話再加水，這樣做的目的是少加水，水越少炸的酥肉越好吃。還有調面糊時最好用紅薯澱粉，它被稀釋後很黏稠，更适合做炸酥肉，不易脫糊口感更酥脆。

另外炸酥肉必須要炸兩次，一次是把酥肉炸熟，第二次是把酥肉炸酥。第一次炸的時候要五成油溫入鍋，并中火炸制速度要慢，第二次炸的時候要七成油溫入鍋，快速炸金黃，速度要快。

以上幾點做好，就可以成功做出香酥的炸酥肉了，您都學會了嗎？快找機會試做一次吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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