「東京茶寮」位于三軒茶屋，第一眼進去，大概很容易誤以為這是家咖啡店。這家店的兩位創業者在開設這家店時還不足30歲，開業時就受到日本媒體的關注。
東京茶寮的店面設計以白色作為基礎色調、并搭配黑色和原木色的極簡風格，面積不足30平米，為了能讓客人将注意力集中于茶本身，店内沒有任何多餘的元素。
不過，它最值得關注的地方不是設計，東京茶寮最大的突破是将手沖咖啡與日本茶結合形成獨特的「手沖茶文化」，這在世界上算是首例。
店主之一的谷本幹人以手沖咖啡為原型設計了日本茶沖泡器Green Dripper，他還開創了自己的日本茶品牌Green Brewing，東京茶寮是其品牌的旗艦店。
谷本幹人看到，日本年輕一代已不再對茶和飲茶感興趣，煎茶文化等正被漸漸遺忘。為了拉近茶與年輕人的距離，加上日本茶沖泡和咖啡萃取在原理上的異曲同工，他發明了以手沖咖啡為原型的日本茶沖泡器Green Dripper。
東京茶寮沖泡過程也分為三泡。水溫由低到高，每一泡會釋放不同的風味物質。第三泡時，會加入玄米茶，以體驗烘焙茶的香氣。
這種新的沖泡方式不僅提升了茶的風味，還将全新的西方審美理念引入日本茶的沖泡過程，受到日本年輕人的喜愛。
除了沖泡方式外，東京茶寮還非常推崇「Single Origin（單一農園/品種）」的概念，這也與單品咖啡很相似。
在谷本幹人看來Single Origin概念是日本茶未來的發展方向，不僅對生産優質日本茶的茶農有利，也将促進日本茶整體品質的提升。
由于煎茶不存在專業資格，新的沖泡和測評方式在推廣時沒有遇到太大阻礙，也成為近幾年日本茶得以創新的關鍵。
除了提供日本茶沖泡服務外，谷本幹人還将茶具與沖泡茶葉的标準化，并在官網上公開沖泡配方。他希望所有人都能在家裡用同樣的方式，沖泡出同樣風味的茶品。
與其被條條框框的思維束縛，不如想辦法拉近日本茶與年輕人的距離。隻有當日本茶像咖啡一樣融入年輕人的日常生活時，日本茶文化所代表的生活方式和價值觀才能真正被年輕一代，傳承并發展下去。（來源：新消費内參）
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