紫菜(Porphyra)，是在海中互生藻類的統稱，日語稱海苔(のり)，韓國稱為“kim”。紫菜是生長在淺海岩礁上的一種紅藻類植物，顔色有紅紫、綠紫及黑紫的區别，但幹燥後均呈紫色。可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜含有高達29%～35%的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美。

紫菜被稱為“海洋蔬菜”。紫菜有點像韭菜，長成後可以反複的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次類推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别細嫩，營養也比較豐富，但是比較難買，大家都是留着自己吃或者送人。超市裡比較好一般是3．4水的，差的就是7．8水的了。挑選的時候可以仔細分辨光澤度，粗細等。相較于很多海産品來說，紫菜受污染是較少的。一旦海水被污染，紫菜的生長就會受限，甚至絕收。以前紫菜都是在淺海養殖，随着新技術的推廣，紫菜養殖逐漸向深海推進，同時養殖網等新器材新技術的使用，也可以避開污染季節。藍紫色的紫菜，水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素經蒸煮也不能解毒，不能食用。

紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1．B2．B12．C，煙酸、膽堿、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等）、碘、鈣、磷、鐵等成分。中醫講，味甘、鹹，性涼。能軟堅散結，清熱化痰，利尿；用于瘿瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；飲酒過多，煩熱不安；腳氣，水腫，小便不利。

藥理作用

1．對免疫功能的影響

紫菜多糖有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，3H-TdR摻入量為對照組的2．02倍，3H－UR摻入量為對照組的1．28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續7d，可顯著增加血清中溶血素的含量，其半數溶血值（HC50）為對照組的3．64倍，說明其對體液免疫有增強作用。此外，紫菜多糖還可增強小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環磷酰胺引起的脾髒萎縮，對大鼠紅細胞也有明顯凝集作用。

2．對心髒的作用

紫菜多糖大鼠十二指腸給藥（50mg/kg）有減慢心率的作用，但對心肌收縮力有增強作用，此種作用在給藥15min後出現，維持40min左右。

3．對血液系統的影響

紫菜多糖在體内外均有明顯的抗凝血作用，并能顯著降低家兔全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學指标。但對血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可顯著延長特異性血栓形成時間（CTFT）和纖維蛋白血栓形成時間（TFT），縮短血栓長度，減輕血栓濕重和幹重，但對血栓含水量無明顯影響。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明顯縮短代球蛋白溶解時間（ELT），增強纖維蛋白溶酶活力。

4．降血脂作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg對腹腔注射75%蛋黃乳劑0．5ml所引起的高膽固醇血症形成有預防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg，連續8d可顯著降低因食高脂肪高膽固醇飼料所緻高脂血症模型大鼠血清總膽固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠飼含10%壇紫菜的飼料也可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清總膽固醇的含量。

5．抗腫瘤作用

紫菜多糖腹腔注射150mg/kg對小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率達47．55%。紫菜對艾氏癌的抑制率為53．2%。

6．延緩衰老作用

口服紫菜多糖0．2%可顯著延長果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，并可使孵化的果蠅和20d齡果蠅脂褐質含量明顯下降；腹腔注射150mg/kg，能使小鼠心肌組織脂褐質含量下降21．69%，腦和肝髒中超氧化物歧化酶（SOD）活性分别增加55．65%和54．69%，并能使小鼠遊泳時間延長86．41%。此外，紫菜多糖10mg/kg對小鼠離體腦B型單胺氧化酶（MAO-B）活性有顯著的抑制作用。

7．抗輻射作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續7d，對以0．2064C/kg總劑量60Coγ射線照射有保護作用。[8]

8．抗白細胞數降低作用

紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg，連續8d，對環磷酰胺所緻的白細胞減少有明顯的對抗作用，但對正常白細胞數無明顯影響。

9．降血糖作用

小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg，對正常空腹血糖皆有顯著的降低作用。對以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50～300mg/kg均有明顯的降血糖作用。

10．抗肝損傷作用

紫菜多糖150mg/kg腹腔注射對四氯化碳（CCl4）所緻小鼠肝損傷血清丙氨酸轉氨酶（ALT）升高有明顯對抗作用。

11.防耳聾耳鳴作用

據研究表明，耳聾耳鳴的發生與缺乏一些微量元素有關，特别是缺鐵易使紅細胞變硬，運輸氧的能力降低，耳部養分供給不足，可使聽覺細胞功能受損，導緻聽力下降。因此，補鐵是預防耳聾耳鳴的第一要素。而紫菜是日常食品中含鐵最多的，每百克含鐵46.8毫克。專家建議，每周喝2至3次紫菜湯，就能保證人體所需鐵的含量。如果在湯中加個雞蛋更好，因為雞蛋有利于鐵的吸收。含鐵較多的食物還包括蝦皮、海蜇皮、黑芝麻、黃花菜等。

12．其它作用

大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg對1%角叉菜膠所緻大鼠足跖腫脹有明顯抑制作用。小鼠骨髓微核實驗表明，紫菜多糖15Omy/kg有明顯的抗突變作用。此外，紫菜多糖還有促進小鼠血清蛋白質生物合成的作用。

禁忌

1，發病率日漸升高的甲狀腺癌就和碘的攝入量有一定關系。浙江省腫瘤醫院副院長葛明華說，海苔是許多年輕女性非常喜歡的零食，但是這個喜好包含了甲狀腺癌的兩大誘因：碘和雌激素。所以建議大家在選擇這樣的零食時盡量選擇低鈉、無鹽或者選擇做紫菜包飯、紫菜湯來攝取營養減少鹽的攝入量，并且要控制零食的量，請勿貪嘴。

2，幹海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續食用，一次最好不要超過1兩。尤其是幼兒和患有高血壓的人群，不要常吃，吃完後要及時喝水。

3，紫菜性寒，故平時脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食；身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色，說明在幹燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

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