最近吃排骨的頻率真的高了很多，我們家每周都會吃上四五次排骨，因為孩子愛吃，而且排骨的做法又多，加上現在排骨又便宜了，所以一去市場就會忍不住帶兩根回來，因此今天鐵頭又來分享排骨的做法了。

今天的這一個做法同樣非常簡單，不用什麼調料，出鍋又香又嫩，好吃到連汁都不放過，拌飯也能吃幾碗呢，特别過瘾。

食材準備：排骨1斤半，香芋半個，蒜頭半個，蔥2根，紅椒半個，生粉，鹽，白糖，蚝油，生抽，花生油，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備1斤半到兩斤的排骨，先不用清洗，放到大碗中，加兩三勺的生粉，用30多年的老手把排骨抓至粘稠，我們這的排骨價格在18至20塊1斤，比起以前便宜好多了，這一斤半的排骨也才20多，買兩把蔬菜也差不多這個價了。

第二步：排骨抓至粘稠後再用清水沖洗幹淨，這樣用生粉抓，可以讓排骨上的血水和髒東西粘附在生粉上，清洗得更徹底更幹淨，把排骨沖洗至水清澈為止，再把排骨上的水分擠幹。

第三步：擠幹水分的排骨放回大碗中，給它調味腌制，加入适量的鹽，少許的白糖，一點點蚝油，少許的生抽，先用手把它抓拌均勻，抓均勻後再調入兩勺的生粉，再次把它抓拌均勻，充分抓均勻後再淋入點花生油給它增香，稍微把它抓拌一下放一邊備用。

第四步：準備半個香芋頭，把皮削掉清洗幹淨後切成小塊，香芋的價格趕上排骨了，這小半個香芋頭花了9塊錢，還沒半斤呢，着實貴吃，大家挑香芋頭時，要挑個頭大的，手感輕的，這樣的香芋頭吃着才粉才香。

第五步：準備半個蒜頭，去皮洗淨後切成粒備用，再準備2根鮮蔥和半個紅椒，清洗幹淨後把蔥切段，紅椒切小塊備用，喜歡吃辣的朋友，也可以加幾個小米辣進去，更下飯哦。

第六步：準備一個小砂鍋，燒幹後淋入少許花生油，把油燒熱後再把準備好的蒜粒放進去爆香，蒜香味出來後，倒入香芋塊，用筷子翻炒一會，把香芋的味道炒出來，這一步可以用中小火，火太大容易焦。

第七步：把香芋的味道炒出後，調入少許的鹽給香芋添點底味，繼續把它翻炒一下，翻拌均勻後加入兩碗開水，熱砂鍋記得不要加冷水哦，這樣砂鍋容易裂開。

第八步：開水加好後用筷子把香芋鋪平一點，接着把我們腌制好的排骨鋪上去，排骨盡量不要重疊在一起，把排骨鋪平一點。

第九步：蓋上鍋蓋，調中小火煲10分鐘左右，排骨砍的是小塊，煲的時間不用太長了，時間過長，排骨就不嫩滑了，10分鐘時間是剛剛好的，口感非常好，而且芋頭也不會太爛。

第十步：10分鐘時間一到就可以關火了，最後撒上紅椒塊和蔥段，不用蓋鍋蓋，再煲1分鐘左右就可以關火開吃了，一鍋噴香的香芋排骨煲就做好了，這樣煲出來的排骨嫩滑入味，煎炒過的香芋吸收了汁水，口感又松又香，非常的好吃，光是用這個汁拌飯，我都能吃3碗，孩子也特别喜歡這樣吃，愛吃排骨的朋友，趁現在排骨又便宜了，趕緊試試哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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