小時候，家家戶戶門前都有一個小菜園，夏天種的蔬菜最多，番茄，黃瓜，豆角，茄子，辣椒等。一家人根本就吃不完，大人們想法把這些蔬菜保存起來，做西紅柿醬，腌黃瓜，腌辣椒，曬幹豆角，等到冬天天寒地凍的時候，隻剩耐寒的蘿蔔白菜了，媽媽們就把這些綠的紅的黃的，各色夏天菜拿出來，改善一下苦悶的寒冬生活。西紅柿醬炒菜，燒湯都可以，香甜美味。
準備材料：
西紅柿，玻璃瓶。
做法：
準備足夠多的玻璃瓶，蓋子配套能擰緊的。瓶子裡外洗幹淨，放鍋裡蒸10分鐘左右，瓶口向下放置控幹水分。
挑選自然成熟，個頭較大完好的西紅柿。先放盆子裡洗幹淨。
給西紅柿打上十字花刀。燒一鍋開水，放打好花刀的西紅柿放鍋裡燙一分鐘。撈出放在冷水裡冰一下，把外皮撕掉。（燙一分鐘即可，時間長的話西紅柿原有的口感就變了）
把西紅柿去蒂切成小碎丁，裝進玻璃瓶裡，不要裝太滿，留一點空間。裝好之後蓋上瓶蓋，不要擰緊，防止蒸鍋水滴進去。蒸鍋裡加水，把瓶子放蒸鍋籠屜上，蒸40分鐘左右關火。帶上防燙手套，趁熱把瓶子拿出來，擰緊蓋子，瓶口向下倒扣放置冷卻，這一步相當于抽真空。這樣西紅柿醬就做好了。
西紅柿醬做好後，放在陰涼的地方保存即可。如果開蓋的話，放冰箱裡冷藏。
想吃甜味的，切碎丁後放糖攪拌再裝瓶子裡。
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