恰逢中秋國慶佳節，正是賞月吃螃蟹的好時節。但是河南鄭州有一個小夥子卻因為吃了隔夜螃蟹，得了腦膜炎。

新聞報道

醫生提醒：

一些隔夜的海鮮、肉類等，很容易被細菌污染，細菌在裡面又很容易生長繁殖，進食這些食物後，細菌通過腸道粘膜進入血液循環，到達腦部引起腦膜炎，就會出現發熱、頭痛、嘔吐、抽搐、昏迷等等一系列表現，非常危險。

一

隔夜菜為什麼不能吃？

關于隔夜菜緻癌的傳言主要起源于它，其中含有的亞硝酸鹽。

食物在經過隔夜放置之後，會産生一定量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽進入人體之後，又會在胃酸、蛋白質多重作用之下，轉化為一種叫做亞硝酸铵的物質，這是一種緻癌性極強的物質，

經過研究，發現500毫克的亞硝酸鹽，可能會使人體出現中毒或緻癌的風險。

二

哪些隔夜菜不能吃？

NO. 1

菌菇類食物

像我們愛吃的木耳，金針菇，香菇，蘑菇，這都屬于菌菇類的食物，菌菇類食物口感好，營養價值也特别高，裡面含有優質蛋白質。

這種菌菇類食物更容易滋生有害細菌，其中有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝産生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，并引起全身多髒器衰竭，緻死率很高。

NO. 2

海鮮類食物

現在也正是吃海鮮的季節，尤其是沿海城市的居民，可能更喜歡吃海鮮，海鮮的蛋白質含量比較豐富，味道也比較鮮美。

大部分海鮮在制作過程中并沒有徹底加熱熟，裡面有可能會有一些細菌和寄生蟲，另外海鮮的保質期也比較短，最好當天吃完，吃不完的話也不能留到第2天再吃，對于隔夜的海鮮，大家盡量遠離。

每年到這個季節，很多人就因為吃隔夜的海鮮而出現食物中毒的情況。

NO. 3

莖葉類食物

對于這種綠葉蔬菜建議大家不要隔夜吃，尤其是涼拌的蔬菜更不能隔夜吃，畢竟涼拌蔬菜并沒有充分加熱，裡面也有大量的細菌滋生，放在隔夜吃，不僅容易變味兒還容易産生一定的亞硝酸鹽具有緻癌性。

NO. 4

西瓜

炎炎夏日即将來臨，對于一些愛吃西瓜的人來說，是一個非常好的季節。

但是有時候一個西瓜太大，一天并不能夠吃完，這時候人們經常會選擇把西瓜放在冰箱中儲存起來，看起來是在為西瓜保鮮。這個過程中卻容易滋生一些細菌，使食物發生變質，影響腸胃健康。

NO. 5

溏心雞蛋

生活中很多人愛吃溏心雞蛋，看起來溏心雞蛋保存營養比較完全，但是其中也容易滋生一些細菌，如果殺菌不徹底，這些很可能會引發腸胃感染。

如果不能及時吃掉，細菌容易滋生繁殖，更别說隔夜之後的溏心雞蛋。

NO. 6

鹵味

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

三

隔夜菜安全食用法則

1

涼透後，立即放入冰箱

晾涼再放，是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。

涼透後，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2

不同剩菜，分開儲存

分開存儲，可以避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3

隔夜湯存放，别加調料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯裡不要放鹽類調味料。湯煮好後，用幹淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4

吃前，回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5

兩天内吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過8小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也隻是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以内尚可食用，超過3天最好倒掉。

通常，放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周内食用完。

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