橄榄，為我國特有果品。是橄榄科植物橄榄的果實。由于果實成熟後黃綠色，故又稱為青果。詩人蘇東坡有“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦目嚴”之句。詩中的青子，即橄榄，故又有青子之稱。另有橄樓、忠果、谏果、山榄、白榄、黃榄、甘榄、黃榔果等許多别名。

橄榄呈紡錘形，兩端頓圓或漸尖，成熟後長３～４厘米，粗約１．５～２厘米。鮮橄榄黃綠色，時日較久變為烏黃色，表面平滑微有光澤，果肉厚實。橄榄除鮮食外，多加工成鹽潰橄榄，糖漬橄榄、甘草橄榄、五香橄榄等。橄榄入口後，開始又苦又澀，但過一會卻漸覺甘美，而且餘味無窮。詩人蘇東坡在《橄榄》詩中詠道：“待得微甘回齒煩，已輸崖密十分甜。”宋代王禹偁寫得更為風趣：“江東多果實，橄榄稱珍奇。北人将薦酒，食之先頻眉。皮肉苦且澀，曆口複棄遺。良久有回味，始覺甘如饴。”寥寥數語把橄榄的特點躍然紙上。

鮮橄榄含鈣最高，為諸果之首，每百克高達２０４毫克，比珍貴的葡萄幹還高一倍。維生素Ｃ含量也很可觀，高達２１毫克。所以特别适于兒童和孕婦食用。鹽漬後的橄榄鈣的含量稍有減低，但仍在１６０～１７０毫克之間。橄榄有清肺、利咽、生津解毒之功。嗓子痛時含服些青撖欖可起到去火治療喉痛作用。如能與鮮蘿蔔（各９克）煎服效果更好。酒醉昏悶時，也可取橄榄１０個，煎湯服飲。把橄榄炒後研成粉末，用豬油周成膏狀，可治口唇幹裂生疱。在許多古籍中，都提到橄榄能治河豚魚中毒和魚骨梗喉。

李時珍在《本草綱目》中，有段極有趣的記載，現錄下以飨讀者。“名醫錄雲：吳江一富人，食鳜魚被鲠，橫在胸中，不上不下，痛聲動鄰裡，半月餘幾死。忽遇漁人張九，令取橄榄與食。時無此果，以核研末，急流水調服，骨逐下而愈。

張九雲：我父老相傳，橄榄木作取魚棹篦，魚觸即浮出，所以知魚畏橄榄也。今人煮河豚、團魚，皆用橄榄，乃知橄榄能治一切魚、鼈毒也”。以上是名醫錄所言，魚骨梗喉時不妨一試。但河豚魚為劇毒之物，且種類繁多，毒性不一。沿海漁民雖仍有用橄欖煮食者，中毒事故也屢有發生，故宜慎之，不可冒然行事。

橄榄經蒸餾後的液體稱橄攬露。也具有清肺、利咽、生津止渴作用。可用于咽痛、咳嗽、煩燥以及醉酒等。

我國橄榄主要産區為廣東、廣西、四川、雲南、台灣等地。主要優良品種有廣東茶瀋榄、豬腰榄、汕頭白榄、糖白榄等。福建的檀香榄，質脆味佳，果皮光滑，最宜鮮食。

橄榄有白榄、烏榄之分。以上所及均為白榄。烏榄主要産區為廣東，以增城、從化、番禺、德慶、信宜等縣栽培最多。福建、廣西、雲南也有栽培。烏榄肉苦澀，不能生食，多腌制成榄角（榄豉）作為涼果或菜肴食用。烏榄的核仁，甘美可食，是制作小食品糕點餡料的美味佳品。烏榄肉和核仁都含有瞰榄油，出油率為４３％，是一種營養豐富的高級食用油。

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