導讀：50年前“看不上眼”的一種魚，現在成了“高價魚”，很多人都愛吃

在50多年前，不管是米面糧油還是生活用品都是需要憑票去供銷社購買的。但是，有一種魚就不需要拿票購買，因為它的魚頭很大，魚皮又比較厚還特别粗糙，處理起來太過麻煩，大家根本“看不上”它。幾乎沒什麼人買，可它的産量又特别高，賣不掉的就需要長時間冷凍，冷凍過後魚肉就更不新鮮，口感也不好，就更沒有人買了，這就導緻它在50年前價格特别低，它就是橡皮魚。

橡皮魚的學名其實是叫“綠鳍馬面鲀”，因為它處理起來麻煩，需要把全身的魚皮都扒掉，所以也有些地方叫它扒皮魚。還有些地方叫它耗兒魚、馬面魚、面包魚等等。

50年前大家是“看不上眼”的

橡皮魚，現在搖身一變，成了“高價魚”。現在最小的橡皮魚都要近30塊錢，大個一點的都要50塊一斤了。這是因為現在橡皮魚都會處理好了再售賣，省去處理的麻煩。加上人們生活條件好了，用來做魚的配料也豐富了，烹調出來的魚肉也比以前好吃多了。而且，随着人們越來越重視飲食健康，了解到橡皮魚營養價值非常高，就更加願意去購買了。

今天就跟大家分享一下橡皮魚比較好吃的兩種家常做法，大家可以在家試着做一做：

第一種：【糖醋扒皮魚】

具體做法：

1、把去掉頭部剝掉魚皮的橡皮魚沖洗幹淨，擦幹水分後兩面魚身各劃上幾刀，方便腌制入味。劃好刀的橡皮魚兩面均勻地抹上食鹽和胡椒粉，放在盤子裡加姜片和蔥段，腌制十五分鐘左右。

2、準備一個空碗，調糖醋汁：碗裡加适量清水、食鹽、胡椒粉、兩勺白糖、兩勺香醋、兩勺生抽、兩勺料酒、一勺番茄醬和半勺老抽攪拌均勻備用。

3、起鍋加食用油，油熱後把姜片下鍋，煸炒至姜片出香味變色後，把腌好的橡皮魚下鍋。轉小火慢慢煎制，一面煎至金黃定型後再翻面，煎至兩面金黃後，倒入剛剛調好的糖醋汁，加幾個幹辣椒入味。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮十分鐘後把魚翻個面再繼續焖五分鐘，最後大火收汁就可以出鍋了，盛盤後撒點蔥花裝飾即可。

第二種：【香煎橡皮魚】

具體做法：

1、不會處理扒皮魚的，可以在購買時讓魚販幫忙切掉頭部，扒掉魚皮，去掉内髒和魚鳍。處理好的橡皮魚沖洗幹淨後，在魚身兩面各劃上幾刀，撒上食鹽、料酒、白糖和胡椒粉，用手抓勻後腌制半個小時左右。腌好的橡皮魚，在魚身兩面抹上一層澱粉，放在盤子裡備用。

2、平底鍋倒适量的食用油，油熱後轉小火，把橡皮魚放進鍋裡，一邊煎一邊撒一層燒烤小料，一面煎至金黃定型後翻面。翻面後再撒上一層燒烤小料，煎至兩面金黃就可以出鍋了。

很多人會因為它的外表“看不上”它，其實做好的扒皮魚味道其實很不錯，而且營養價值也非常高，這也是它現在價格高的原因之一。有機會的話可以在家裡試着做做看。

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