親愛的朋友們晚上好！[比心]今天來給大家分享一道四川名菜魚香肉絲。這道菜基本上也是川渝兩地每家飯館都能做的下飯菜。特别是一些小飯館做的魚香肉絲蓋澆飯，真是學生和打工人的最愛。鹹、甜、酸、辣、香等又一下飯神菜！[舔屏]

先讓我們來了解一下魚香肉絲的來曆：

魚香肉絲屬于川菜，以魚香調味而出名。其實魚香并不是魚味，隻是用的是四川民間烹煮魚所用的料理方法。用的是泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。

主要材料是豬肉，最好采用三成肥、七成瘦的豬肉切絲爆炒，保證肉絲的鮮嫩多汁，成色紅潤、鮮嫩、富有魚香味。

說起魚香肉絲的來曆，要來源于一戶普通的四川人家。相傳那時候在四川有一戶做生意的人家，他們家特别喜歡吃魚，也喜歡研究烹魚的技巧，在裡面會放上各種各樣的調料。蔥、姜、蒜、酒、醋、醬、麻，缺一不可，既能去腥又能提鮮。有一天晚上，女主人在炒菜時發現上次烹魚時還剩一些調料，不如把這調料放到菜裡，又不浪費，就當試試新菜品了。晚上男主人生意結束回家了，看到桌上有一盤顔色鮮豔的菜，不知道是不是餓了，沒拿筷子就用手抓了直接放到了嘴裡，吃了一口就愣住了。

喂腦殼喽

女主人擔心是不是菜不好吃，結果這時候男主人對這盤菜印象很不錯，覺得鮮美異常，還問她是怎麼做出來的。她就一五一十地跟丈夫講了一遍做法，原來這盤菜是用燒魚的調料烹炒而成，鮮香味美，令人回味無窮。兩人就給這道菜取了一個好聽的名字“魚香炒”。

後來這道菜經過四川人精益求精的改進，列入了名菜的行列，在國際上也享有盛名，在大大小小的飯店都可以看到它靓麗的身影。

魚香炒

食材配方：

（喜歡的還可以加幾個花菇，芝麻油。腌制肉絲時也可以放上1個雞蛋攪拌在一起。看個人喜歡哈！）

步驟：

1、備菜：肉、蔥姜、木耳、青紅椒、胡蘿蔔切成絲備用。

備菜

2、腌制：裡脊肉切成細絲，加入澱粉，料酒，生抽、胡椒粉、雞精、少許鹽、生抽攪拌均勻後腌制10分鐘。

腌制

3、調汁：澱粉用少許清水化開、小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和少許鹽混合均勻後備用。（按配料表放）

調汁

4、炒制：熱鍋燒油，七分熱，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入姜，蒜沫爆出香味

炒制

5、炒制：加入腌制好的裡脊肉大火翻炒變色斷生，再加入切好的紅椒、青椒、胡蘿蔔、加入切絲的木耳、再用大火繼續翻炒片刻。

炒制

6、加入調料汁：加入調好的調料汁，倒入用水化開的澱粉勾芡繼續翻炒均勻。

加入調料汁

7、裝盤：誘人的魚香肉絲出鍋了。

裝盤

開飯啦！

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