目前我國心血管疾病患病人數已超過3億人，是導緻我國居民死亡的頭号殺手，全國每年有超過100萬人死于心梗，其中年輕心梗患者數量逐年上升。

究其原因，就是源頭預防沒有做好、高膽固醇血症、肥胖以及肥胖導緻的糖尿病、高血壓，是導緻心血管疾病爆發性增加的四大危險因素。

健康的生活方式是預防心血管疾病發生的最好手段，飲食就是很重要的一個環節，很多人都綠葉蔬菜攝入不足，其實，近期一項研究表明每天吃230克綠葉蔬菜就能降低26%心髒病風險。

一、多吃綠葉蔬菜，降低心髒病風險

近日，發表在《歐洲流行病學雜志》上的一項研究中，來自澳大利亞伊迪斯考恩大學（ECU）領導的國際研究團隊發現，每天至少食用約60毫克的蔬菜硝酸鹽或可降低心血管疾病的風險。

蔬菜中的膳食硝酸鹽可以提升線粒體的效率，提高運動表現；還有研究還表明，水果和蔬菜的攝入量越高，對心血管功能和糖尿病越有益處，而且還能降低脂肪肝變性的風險。

研究表明，與蔬菜硝酸鹽最低攝入量（平均23毫克/天）的參與者相比，最高攝入量（平均59-141毫克/天）的參與者患心髒病的風險會降低12%至26%。

二、綠葉菜是如何降低心髒病風險的？

說到硝酸鹽，可能很多人覺得是不好的物質，其實不是這樣，蔬菜裡的硝酸鹽對身體有益無害，隻是經過腌制等變成了亞硝酸鹽，才對身體有害。

不同種類的蔬菜，其硝酸鹽含量均有很大的差别，有些蔬菜（例如葉菜）的硝酸鹽含量是比較高的。

蔬菜中的硝酸鹽對心血管系統頗有好處。硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，它在體内能起到通暢血管改善血流的作用，故而膳食中攝入硝酸鹽，在體内轉變成亞硝酸鹽之後，對于心血管病有積極意義。

在膳食中增補硝酸鹽，能夠有效地降低血壓。比如說，西方人常常建議三高患者喝鮮榨蔬菜汁等，其實并不是為了補充裡面的維生素C，而很大程度上是補充鉀和硝酸鹽。

同時，蔬菜硝酸鹽對人控制血糖和血脂也有非常積極的影響。

三、綠葉菜要怎麼吃？

01、吃哪種綠葉蔬菜？

深綠色葉菜，是比較理想的富含硝酸鹽的蔬菜，就是那些有綠葉的菜，且葉子綠色必須很濃很深的。比如：

菠菜，苋菜，木耳菜，空心菜，芥藍，大葉茼蒿，小葉茼蒿（蒿子稈），芥菜，小油菜，小白菜，雞毛菜，苜蓿芽（草頭、金花菜），紫背天葵，番杏，紅薯葉，豌豆尖，芹菜葉，莴筍葉，絲瓜尖，油麥菜，綠生菜（葉子深綠色，不脆的），綠菜花（西蘭花），等等。

02、應該吃多少？

研究表明，隻要每天吃一碗（約230克）生的（或半碗熟的）富含硝酸鹽的蔬菜，人們就可以大大降低患心血管疾病的風險。收縮壓可降低2.5mmHg（毫米汞柱）。此外，因心髒病、心力衰竭、中風和外周動脈疾病而住院的風險，可最高降低26%。

03、怎麼吃更健康？

新鮮綠色蔬菜中的營養物質十分豐富，但它們也非常脆弱，不恰當的加工過程會使維生素、抗氧化物大量丢失。

有研究顯示，在炒蔬菜的過程中，水溶性維生素會損失 30%～40%，它們主要是怕熱、怕水。這樣吃，才能更多地保住蔬菜中的營養成分：

沸水焯燙

蔬菜焯水後再加調味品涼拌，非常健康美味。既可以軟化纖維，改善口感，還可以去除草酸和部分農藥殘留。需要注意的是，應該用沸水進行焯燙，并盡量保持蔬菜完整，不要切小塊再焯水，如果需要，可焯熟之後再切。

烹饪時少放鹽

其實很多蔬菜少量放鹽也并不會影響風味，放鹽多不僅會讓人攝入過多的鈉，還容易讓綠葉蔬菜出水嚴重。

直接吃，不要榨汁

雖然推薦大家多吃幾樣綠葉蔬菜，但不要圖方便把它們榨成汁。因為榨汁的蔬菜會失去果肉和纖維，讓營養成分大打折扣。

其實健康飲食并沒有想象中的那麼難，飲食上稍微調整一下就能夠獲得每日的硝酸鹽攝入量，而且可選擇範圍很廣，綠葉蔬菜完全值得被納入您的心髒保健的飲食計劃中去。

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