前幾日，某飲品店登上熱搜榜，原因令人瞠目：店員竟錯拿樣品櫃中的樣品給顧客，顧客喝下“不明液體”後，被送去醫院洗胃。

無獨有偶，之前某知名餐飲品牌也被曝出後廚員工徒手擺菜，一邊擺菜一邊“品嘗”，在案台上清洗垃圾筒蓋，部分後廚員工沒有健康證。

還有北京某一便利店也因店員"撿起掉地關東煮沖水後接着賣"引起大家廣泛關注。

以上種種違規操作，顯示出部分餐飲商家對員工食品安全培訓、考核及管理的缺失。一旦發生問題，不僅面臨行政處罰，也對品牌信譽造成影響，各位老闆一定要引以為戒。

下面袋鼠君為大家講講人員管理必須要掌握的五大要點！

在崗員工應持有效健康證明，不得帶病上崗

1、持證上崗很重要

如果員工從事接觸直接入口食品工作，例如食材切配、烹饪制作等，必須取得健康證明後方可上崗。

需要注意的是，在崗員工、新入職員工、和臨時聘用的幫工，均須持有健康證明。

各位老闆一定要嚴查員工的健康證，注意其健康證明要在有效期限内，關注期限提早辦理哦！

2、無證上崗很嚴重

根據食安法，從事接觸直接入口食品工作的人員，未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的，監管部門可處以責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停産停業，直至吊銷許可證。

3、健康監測别忘記

疫情期間，食品從業人員還要加強自我健康監測，一旦出現發熱、咳嗽、乏力等症狀，要立刻離崗就診并報告，千萬不能帶病從業。

定期開展培訓考核，确保員工獲得正确的食品安全知識

1、崗前做好培訓和考核

人員培訓考核也是餐飲企業必不可少的環節之一，所有員工應通過食品安全培訓考核後方可上崗。

關于考核頻次，非連鎖餐企每年一次，連鎖餐企每半年一次。

此外，餐飲企業應配備食品安全管理人員并定期培訓考核。根據食安法，企業未按規定培訓、考核的，監管部門可處以責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停産停業，直至吊銷許可證。

2、全面學習法規和知識

餐飲企業應組織員工重點學習餐飲食品安全法律法規知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規程等，并考核合格。

3、免費學習培訓渠道多

市場監管部門、平台等經常會組織各類食品安全培訓，各位老闆可以及時留意，積極參加。

保持良好個人衛生，有效降低餐飲異物帶入

在加工制作前和加工制作過程中，員工均應保持良好的個人衛生，例如不得留長指甲、不得塗指甲油、不得披散頭發、飾物不得外露等。

考慮到餐飲食品中的異物問題，較為常見。員工保持個人衛生，養成良好的行為習慣，對于降低異物問題有很大幫助哦。

需要提醒各位！兩類員工必須佩戴清潔的口罩！

1、專間人員，即在專用加工制作間（如冷食間、生食間、裱花間等）的人員。

2、專用操作區内從事現榨果蔬汁、果蔬拼盤、植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品）加工制作，對預包裝食品進行簡單加工制作後食用，調制供消費者直接食用的調味料，備餐等的從業人員。

勤洗手，勤消毒，疫情防控不可大意

1、督促員工勤洗手

接觸食物前、加工食物前、加工過程中接觸其他物品、清理環境衛生、接觸化學物品或不潔物品後、便後等都要洗手。

2、疫情期間勤消毒

除了常規的洗手動作外，各位老闆在後廚、衛生間、餐飲打包區等可放置消毒凝膠等物品，以方便員工及時做好手部消毒。

勤換洗，注标識，工服管理要嚴控

1、督促員工勤換洗

針對工服管理，首先需要提醒所有員工每天換洗，此外受到污染或上衛生間前應及時更換。

2、專用工服要标識

清潔操作區與其他操作區的工作服應有明顯的顔色或标識區分。嚴格區分工服的種類，并按規定執行！員工在專間（如冷食間、生食間、裱花間等）應穿有相應專間的工服，且離開時應脫去。

參考：1、關于對食品消費者和從業人員的相關提示_服務信息_中國政府網

2、《餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）》解讀（四）--中國食品藥品網中國醫藥報 2018年08月15日，國家市場監管總局食品安全監管二司供稿。

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