作為一個南方人，已經四次到西安也算不易，真心喜歡這千城市。今年七月又特地跑到寶雞參觀了青銅器博物館，還吃了根biang biang面。确實是隻吃了一根，一碗就一根，又寬又長，臊子口味。老闆說這是陝西八大怪之一的褲帶面，但作為習慣米食的南蠻子，褲帶面和扯面真是傻傻分不清。

作為一個喜歡解字的業餘愛好者，這一個月來一直在琢磨這個biang字到底什麼意思？

經過拆解，個人認為biang字主要包含以下七部分：

辶 穴 心 月 刂 䜌 長馬長。

關于“辶”

一一即"辵“，走走停停

到底為什麼吃個面會跟“辶（辵）”扯上關系？從文字角度看，“辶（辵）”有“走”之意，而且是“走走停停”。我突然靈光一閃，想起小時候還經常能見到的走街串巷挑擔賣熱食的流動攤販。這不就是“走走停停”嗎？

關于讀音biang

一一敲木梆子的聲音

挑着擔子走街串巷販賣，小販為吸引顧客注意，通常都是敲着木梆子，發出biang biang聲，這應該就是biangbiang面名稱的由來——實為“梆梆面”——沿街叫賣的流動面食攤販賣的熱食面。

關于“穴”

一一代指竈

這個“穴”是炊穴之意。我們現在見到的“竈”字在古代可難寫了——“竈”一一穴居的癞蛤蟆。

為什麼會用“穴居的癞蛤蟆”來表意“竈”？

仔細想想，古人還真是聰明：

一是癫蛤蟆喜歡居于泥穴和石頭下，所以頭上加個“穴/宀”，而竈對應的剛好也有炊穴。

二是癞蛤蟆擅長鼓氣，想想《射雕英雄傳》裡的歐陽鋒，蛤蟆功獨步天下。而竈往往也需要鼓風吹氣——扇扇子、拉風箱、鼓風機，簡直太形象了。

關于“心”

一一“心”是“灬（火）”的訛化

可以說，biang字中的“心”是讓我最最困惑的，無法解讀，後來突發奇想一一有竈就有火，“穴”下燒“火”才是常理，“心”極可能是“灬（火）”的訛化。

古人以毛筆手書，為書寫快捷，西漢初時在隸書基礎上開始草化，形成草書；東漢末又在楷書基礎上開始草化，形成行書。

在行草書寫中，“心”與“灬”還真的容易混淆，不是内行人應該分不清。​

下圖是“愚”和“黔”，其中的“心”和“灬”你分得清嗎？

而且還真有人将“熊”的篆文中的“灬”寫成“心”的。（如下圖）

所以，我大膽推測，此“心”實為“灬”。

關于“月”

一一實為“肉”

在漢字中，大多數“月”是由“肉”訛化而來，比如：肝膽脾胃腎脖胫骨腰腦腮腳腿胯胖肥……，人體的零部件基本都帶“月（肉）”。

在biang字中，“月”表意的是在面中加肉（吃肉不易），最有名的應該是“臊子”面。

關于“刂”

一一與刀有關

面食中與刀有關的，首先想到的是刀削面。

其實褲帶面的制作也用到刀。先是把面擀薄，然後用刀切成長條狀寬面。

所以，此“刂”是指用到刀制作的面。

關于“䜌”

一一蠶吐絲

“䜌”是“蠻（蠻）”的古字，由“言 絲”構成。

“言”的本義是“口中産出”，我們都知道“口中産出”的是語言、聲音，但有一種蟲的口中會産出絲，那就是蠶。所以，“䜌“的本義是“蠶吐絲”一一結繭。

蠶吐絲結繭如何跟面食扯上關系？

真巧，我的老家一一南方城市褔州，有種著名的面，号稱中國面類最細最長的面——福州線面。

福州線面的成品​是一捆一捆的，一捆也稱一指，是不是象極了“蠶繭”？

南方本無面食，毫無疑問是來自北方的中原，據說這種線面起源于唐代，在宋代時傳入福州并一直保留傳承至今，隻是不知道關中地區是否還有這種線面？——制作時如蠶絲，成品時如蠶繭。

關于“長馬長”

一一應該是“馬鬃”

biang字中的“長馬長”到底是啥？參照“糸言糸”的解法一一“言”“糸糸”，所以應是“馬”“長長“。

“馬”不用說了。

“長”的甲骨文本義是“長發”，古文中同“镸”。

而另一個字“髟”（念biao1），其本義是“長發猋猋”——即（跑步時）長發飛揚。

髟與猋（衆犬奔騰）、骉（衆馬奔騰）、飙（急風暴風）等都是同音。

含“髟”的字都與毛發相關：鬓、鬃、髪等。

與“馬”有關的“镸（長）”就是“鬃”。

個人理解：“長馬長”就是指馬鬃，而馬鬃指代的面應該是挂面。

總結

biangbiang面是指敲着木挷子（biang

音）走街串巷（辶/辵）售賣的熱面食：挑擔的一頭是火竈（灬訛為心，穴為炊穴），另一頭是各種面食和調料，有刀削面/褲帶面（用刀），有線面（如蠶絲又細又長又軟糯），有挂面（如馬鬃又細又有筋道），可以選擇不同調味（比如臊子）。

biang biang面本不是指扯面/褲帶面，而是指面食的售賣方式（走街串巷），可賣各種面食。

這是一家之言，歡迎讨論。

（文中圖片均自網絡，感謝原作者）

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