雙胞蘑菇（俗稱“蘑菇”）作為我國主要的出口食用菌之一，産量巨大，非常适合家庭常吃常用，特别是在疫情當下的今天，經常吃蘑菇對提高人體免疫力有很好的幫助。所以針對常見的，性價比高且經濟實惠的各類野生菌（人工菌），我們會盡量提供豐富的菜譜，以免大家需要的時候到處搜尋。下面再附上蘑菇的營養菜譜二則：
一、鮮蘑炖雞
(1)原料：鮮蘑菇500克，母雞一隻1500克，料酒100克，蔥段10 克，姜塊 10克，精鹽5克。（也可以半隻雞，準備的量可以同比例縮減）
(2)制法：①鮮蘑菇去雜質，洗淨。②将去内髒、洗淨後的母雞，從脊背處剖開，用刀剁脊骨，使其骨斷肉連。将雞肉人沸水鍋中焯水，撈出後用清水洗淨，待用。③取沙鍋一個，内放竹墊，放入母雞、蘑菇，加入清水、料酒、姜塊、蔥段，在旺火上燒開，撇去浮沫，再用小火焖約3小時，加入精鹽，再炖3分鐘，去掉蔥、姜即成。
(3)特點：湯清見底，味道純正，蘑菇鮮嫩，母雞肥美。
二、釀蘑菇（蘑菇釀）
(1)原料：鮮蘑菇 400 克，蝦仁 100 克，豬肥膘肉 50克，雞蛋清2個，幹澱粉10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，蔥姜汁50克，紅大椒末5克，青大椒末5克，雞清湯250克，香油10克，濕澱粉5克。
(2)制法：①鮮蘑菇去雜質、洗淨，入沸水鍋中焯水，迅速撈出，用清水冷卻，瀝幹水分，在菇面上切上刀紋。炒鍋上火，放入雞清湯、蘑菇、精鹽、味精，燒至入味，用漏勺撈出瀝幹湯汁待用。②蝦仁和肥膘肉分别剁成茸，放入同一碗内，加入精鹽、雞蛋清、幹澱粉、味精、料酒、蔥姜汁，拌勻成糊，待用。③将蘑菇面朝下放在案闆上，上面撒上幹澱粉，攤上蝦糊，抹平，用紅、青大椒末加以點綴，放入盤中上籠，旺火蒸5分鐘左右取出。将湯汁倒入鍋内，上火燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋澆在蘑菇上，即成。
(3)特點：色澤鮮豔，鮮嫩爽滑。
百菇菌湯丨武陵山珍提醒您——堅持每餐最佳膳食結構：一葷一素一菇，健康生活每一天。
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