朋友們大家好，今天我要給大家分享一下，炒土豆絲的正确做法。炒土豆絲很多朋友都會做，但是想要把土豆絲炒得又脆、又好吃的話，卻是很多朋友不會做的。想要做好這道菜，可是非常講究技巧的。

如果你也喜歡吃炒土豆絲，今天就讓我來給你說一說，做這道菜時我們要怎麼去炒，才能把它做到入味、又好吃吧。直接下鍋炒就不錯了，難怪土豆絲不爽脆、還粘鍋。

今天的炒土豆絲方法，是我認識的一位酒店廚師，他以前給我分享的制作技巧。在炒土豆絲的時候，我們隻需掌握關鍵的一個步驟，也就是一個小妙招，就能做好這道菜了。廢話不多說，一起學起來看看，飯店大廚都是怎麼，去做這道菜的。

【原料】：土豆，大蔥，大蒜，幹辣椒，食用油，青紅椒，白醋，生抽

【制作】：

1、首先我們要準備兩個白皮土豆，因為白皮土豆内部澱粉較少，更适合用來炒着吃。

2、相比較于黃皮土豆的時候，黃皮土豆内部澱粉較多，更适合用來炖湯吃、煮着吃，不适合用來炒着吃。

3、準備好的土豆，我們要把它的外皮削掉，然後把土豆清洗幹淨，再給它切成薄片。在切土豆片的時候，盡量切到薄一點，這樣土豆絲切出來，就會特别細。

4、切薄厚的土豆片，我們要給它碼平，然後把土豆片再切成土豆絲備用。

5、土豆絲切好以後，我們要準備适量清水，給它淘洗一下，将其表面多餘的澱粉洗掉。這樣土豆絲在炒時，才不會出現粘鍋、粘粘。

6、接下來我們要準備料頭，先準備一節大蔥，切蔥花備用，再準備幾顆大蒜，切末備用，最後再準備青紅椒适量，切絲備用。

7、将土豆絲瀝幹水分後，放一旁備用。然後起鍋熱油，鍋中加入适量食用油，先用食用油潤一潤鐵鍋。

8、将熱油加熱至冒煙後，給它倒出鍋中，并再一次加入适量涼油，将油溫加熱至三成熱後，再加入料頭炒出香味。

9、将青、紅椒先加入鍋中，大火翻炒半分鐘，等其炒至斷生後，再把土豆絲直接加入鍋中，用大火快速對其進行煸炒。

10、在炒土豆絲的時候，是不能用熱水焯水的，熱水焯水會破壞土豆絲的口感，還會導緻其營養流失。

11、土豆絲入鍋後，要用大火爆炒一分鐘。接着。要往鍋邊淋入适量白醋，白醋的加入，能讓土豆的口感，變得更脆口。

12、最後我們要往鍋中，加入鹽、白糖、生抽少許，将其翻炒均勻調味後，炒土豆絲就做好了，你學會了嗎？是不是很簡單？

1、炒土豆絲時，一定要采用白土豆來炒，味道會更佳，口感會更脆。

2、很多人都喜歡把土豆絲用熱水焯一焯，其實這樣的做法不正确，隻需用清水簡單淘洗一下即可。

3、土豆絲在高溫爆炒的時候，白醋這道調味品，一定不能少哦。

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