秋天是進補的最好的季節，民間素有"秋補"習俗。秋季是也調養生機,去舊更新,恢複和調節人體各髒器機能的最佳時機。日常生活中，我們也經常聽說：“秋補冬藏”，秋補也不一定非要吃大魚大肉滋補，秋季幹燥易上火，更适合清補，立秋後，飲食宜“少肉多素”，上了年紀，甯可不吃肉也要吃素，建議中老年人吃這8素，低脂高蛋白，腿腳有勁，潤燥養脾睡眠好。

山藥

秋天是一個吃山藥的季節，山藥富含豐富的營養以及膳食纖維，經常吃一些也是非常不錯的。山藥是一種藥食同源的食物，它既可以直接食用，也可以當成藥材來用。

推薦食譜：【炒山藥】

所需食材：山藥 面粉 蔥姜 西紅柿 洋蔥 青椒

調味料：鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽

1、準備一些新鮮的山藥，先把山藥給清洗一下，然後再給山藥清洗一下，然後再給山藥削皮，之後再給山藥切成薄一點的山藥片，盡量切得薄一點，這樣蒸的時候不會出現夾生的情況

2、把切好的山藥給放進盤子裡面，然後再放進蒸鍋裡面，大火燒開，然後再轉中火給蒸15分鐘左右，直接把山藥給蒸熟蒸透，

3、準備一些洋蔥，先把洋蔥給清洗一下，然後再給洋蔥切成細一點的洋蔥絲，之後再準備一些青椒，先把辣椒給清洗一下，然後再給去籽去蒂，再給切成辣椒絲，

再準備一些西紅柿，先把西紅柿洗淨，再切掉西紅柿蒂，然後再給切成西紅柿塊，把切好的西紅柿塊放入碗中備用

4、接下來取出已經蒸熟的山藥，先把山藥給放進盆中，然後再給山藥搗成山藥泥，之後再給山藥裡面添加一些清水，然後再充分的攪拌均勻

5、接下來往山藥裡面添加一些面粉，邊添加邊攪拌，攪拌成面絮狀 ，然後再下手揉成面團，揉成一個軟硬适中的光滑面團 面團放在一邊給醒10分鐘左右

6、取出醒好的面團，然後再團圓按扁，直接給擀成厚一點的薄餅，然後再給薄餅切成條狀，切成粗細均勻的長條狀面劑就可以了，之後再給搓成圓柱狀

7、所有的長條都并列放在一起，然後再切成小塊，撒入一些面粉，搓一下，防止粘連，然後再放入工具，我用的幾個塊并列放在一起，放入小面劑，然後再按壓出好看的花型

8、所有的都弄好之後，然後再鍋中燒水，添加一些鹽，這樣煮出來的面會更加勁道好吃，水開下入面。大火煮開，之後再轉小火給煮一煮，煮熟 再撈出 放涼涼水裡面過涼

9、準備一個碗，打進去幾個雞蛋，添加鹽 然後再添加一些胡椒粉，可以去腥增香，然後再給充分的攪拌均勻，攪拌雞蛋液

鍋中燒油，倒入雞蛋液給炒一炒，小火慢炒，炒到底部微微定型的時候，然後再翻動，炒成大塊的雞蛋塊，直接給盛出

10、接下來鍋中再次燒油，放入蔥姜爆香，然後再放入西紅柿，添加一些鹽，可以快速地炒出西紅柿的汁水，西紅柿炒到軟爛的時候，然後再放入洋蔥 青椒繼續給炒一炒

11、炒到入味的時候，然後再往裡面添加煮熟的山藥面 ，繼續給炒一炒，翻拌均勻的時候，然後再添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 調味，

炒入味後，再放入一些蔥花，翻炒均勻，再盛入盤中，美味既成 ，美味好吃的炒山藥就做好了。

金針菇

金針菇是我們生活中常吃的菌類，是菌類中的蛋白質庫。秋季适當地吃一些金針菇，味道鮮美，營養也很豐富，可以炒菜，還可以炖湯。

推薦食譜：【燒金針菇】

所需食材：金針菇 火腿 蔥姜蒜 辣椒 粉絲

調味料：鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 辣椒油

1、準備一些新鮮的金針菇，先把金針菇給處理一下，把金針菇的根部給切掉，然後再給金針菇一點點地掰開，然後再給金針菇放進盆中，添加一些鹽，再倒入清水， 浸泡一下

2、接下來再準備一些粉絲，先把粉絲放進盆中，然後再倒入溫水，給粉絲完全泡發開

3、準備一些配料，大蒜多準備一些，先把大蒜給清洗一下，然後再給拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，洗淨 切成小米辣碎，再準備一些小蔥 ，切成細一點的蔥花

4、接下來再準備一些火腿，先把火腿給清洗一下，然後再給火腿切成兩半，之後再給火腿切成火腿條，切成細一點的火腿條，再放入碗中備用

5.取出已經泡軟的粉絲 ，先把粉絲給剪一下，然後再均勻地放在盤子裡面，接下來再放入一些金針菇，然後再放入一層火腿，之後再放入一層金針菇

6、把切好的蔥切末 蒜末放進碗中，然後再給澆入熱油，激發出香味，之後再開始調味，添加白糖提鮮，然後再放入鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 辣椒油 之後再充分地攪拌均勻

7、把弄好的料汁直接給放進金針菇上面，均勻地淋上薄薄的一層，然後再放進蒸鍋裡面，大火燒開，然後再轉中火蒸10分鐘左右

8、蒸熟取出，撒入一層蔥花，再淋入熱油激發出香味，美味既成，美味好吃的燒金針菇就做好了。

豆腐

推薦食譜：【家常煎豆腐】

所需食材：豆腐 蔥姜蒜 辣椒 澱粉

調味料：鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽

1、準備一些新鮮的豆腐，先把豆腐給清洗一下，可以洗掉豆腥味，然後再給豆腐切成薄片，之後再給切成細條狀，然後再放入碗中

2、接下來往豆腐裡面添加一些鹽，然後再放入生抽，之後再給翻拌一下，使豆腐充分入味，接下來再給豆腐腌制一下，不要把豆腐給弄爛了

3、準備一些大蔥，切成蔥段，再準備一些生姜，切成姜塊，再準備一些大蒜 ，切成蒜塊，然後再放入碗中備用

4、接下來再準備一些瘦肉 ，先把瘦肉給切成小塊，然後再給剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起來沒有顆粒感，剁好的肉末直接放進碗中備用

5、接下來再準備一些紅辣椒，先把辣椒給清洗一下，然後再給辣椒剪成大小均勻的辣椒段，把剪好的辣椒段給放進碗中備用

6、準備一碗，提前調一個美味的料汁，碗中添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 ，然後再放入一些澱粉，之後再放入一些澱粉，倒入适量的清水，再充分的攪拌均勻 放在一邊備用

6、取出腌制好的豆腐，把裡面的汁水給倒出來，然後再把豆腐放進油鍋裡面給煎一煎，小火慢煎，煎至一面焦黃的時候，然後再翻面繼續煎，煎至兩面焦黃的時候，再盛出備用

7、接下來再起鍋燒油，放入肉末給炒一炒，小火慢炒，煸炒出裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到肉末微微焦黃的時候 再放入蔥姜蒜辣椒爆香

8、炒出鮮味，然後再放入煎好的豆腐 ，之後再倒入調好的料汁，小火慢炖。炖的時候翻拌一下 使其受熱均勻，

9、炖到入味的時候，再給盛出，盛入盤中，撒入蔥花，美味既成，美味好吃的加家常燒豆腐就做好了。

菠菜

到了秋天，尤其是在夏秋交替的時候，菠菜大量上市，吃着也是特别的新鮮。菠菜含有大量的植物粗纖維，也比較适合家裡的老人孩子吃。

1、準備一些新鮮的菠菜，先把菠菜給清洗一下 ，菠菜的根部是比較髒的，多清洗幾遍，然後再給菠菜撈出控水

2、接下來鍋中燒開水，添加鹽 再放入一些食用油，這樣可以使焯水的菠菜顔色更加翠綠好看，吃着口感也會更好，接下來再給菠菜放進去焯水，焯水斷生後再撈出 放進涼水裡面過涼

3、接下來撈出菠菜，擠出裡面的水分，然後再給菠菜切一下，把菠菜給放進絞肉機裡面，啟動，打成糊糊，盡量打得細膩一點 打好的菠菜糊糊倒進碗中備用

4、盆中倒入适量的面粉，然後添加一些酵母粉，之後再放入雞蛋，可以根據面粉的量适量添加，然後再攪拌均勻，之後再倒入菠菜汁，邊添加邊攪拌

攪拌成面絮狀，然後再揉成面團，揉成一個軟硬适中的光滑面團就可以了 ，之後再給放在一邊發酵一下

5、接下來準備一些紅棗，先把紅棗給清洗一下，清洗紅棗的時候添加一些面粉，面粉水可以洗到褶皺裡面的 髒東西，洗淨再給撈出，然後再去核，給紅棗剁成紅棗碎

6、取出發酵好的面團，揉面排排氣，然後再給面團擀成薄餅，盡量擀得薄一點 然後再折疊起來，給切成細條狀，然後再撒入一些面粉防粘連

7、接下來鍋中燒油，油溫五成熱然後再放入切好的面條，小火慢炸，炸到翹起來的時候，再給翻動一下，小火慢慢的翻動，使其受熱均勻，炸的過程中上色也均勻，

炸好之後，然後再給撈出來，之後再放在一邊控油備用

8、接下來鍋中放入少許油，然後再放入白糖，小火慢慢地熬，把白糖給熬融化，然後再繼續熬，熬至呈現焦糖色，再把炸好的面條給放進去，不停的翻拌，使其均勻的裹上糖漿

9、翻拌均勻的時候，然後再放入紅棗 白芝麻，再繼續給翻拌均勻， 接下來再準備一個模具，把翻拌均勻的面條給放進去，趁熱按壓一下，這樣可以整理成型

晾涼後切成小塊 美味好吃的菠菜味沙琪瑪就做好了。

絲瓜

絲瓜是夏季清熱消暑的佳菜。秋天的絲瓜吃起來甜絲絲的，口感比夏季的絲瓜更勝一籌。秋季由于氣候比較幹燥，絲瓜水分是比較多的，吃一些絲瓜正合适。

1、準備兩根新鮮的絲瓜，先把絲瓜清洗一下，然後再給絲瓜削皮 之後再給絲瓜清洗一下 ，然後再給絲瓜切成片，也可以給片成絲瓜片，然後再放入碗中，添加一些鹽，翻拌均勻，放在一邊腌制幾分鐘，這樣烹饪的時候也是比較入味的

2、接下來再準備一些醬料，大蔥切成蔥絲，再改刀切成蔥花，再準備一些大蒜生姜，拍碎 再給剁成姜末蒜蓉，再準備一些小米辣，切成辣椒碎碎，然後再放入碗中備用

3、接下來取出泡好的絲瓜，往裡面添加一些清水，然後再給絲瓜清洗一下 ，絲瓜洗淨再給撈出控水 接下來再往絲瓜裡面添加一些食用油 然後再給充分的攪拌均勻

4、準備一個小碗 添加一些雞蛋，然後再添加鹽 ，可以增加底味，然後再添加一些胡椒粉，可以去腥增香，然後再充分的攪拌均勻，攪拌成雞蛋液。也可以不攪拌成雞蛋

鍋中燒油，把雞蛋給倒進去，然後再小火慢煎，一面煎至焦黃的時候，再方面繼續煎另一面，煎好盛出，再給切成小塊，放入碗中備用

5、起鍋燒油 放入蔥姜蒜給炒一炒，爆炒出鮮味，然後再放入絲瓜給炒一炒 ，翻炒片刻，然後再放入炒好的雞蛋繼續炒

6、接下來給調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽，再次充分地翻炒均勻，翻炒片刻，炒到入味，再盛入盤中，美味既成，美味好吃的炒絲瓜就做好了。

茄子

茄子是一種物美價廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。不管是吃綠茄子還是紫茄子，都不要削皮，因為茄子皮中含有較多的營養成分，對身體十分有益。

1、準備一些新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，我用的是紫色的長茄子，茄子表面給清洗幹淨 ，然後再給茄子切一下，切成薄厚均勻的茄子片，不要切得太薄了，

2、接下來準備一個工具，先把茄子裡面的茄子肉給弄下來，弄下來的茄子肉不要扔掉，稍後要做肉餡

3、把弄下來的茄子肉給切成薄片，然後再給茄子切碎，盡量切得碎一點，之後再給放入碗中備用，接下來再準備一些胡蘿蔔，先把胡蘿蔔給清洗一下，然後再切成薄片，再切成細絲，之後再切成蘿蔔丁，把切好的蘿蔔丁給放入碗中備用

4、接下來再準備一些豬肉，先把豬肉給清洗一下，這裡不要用純瘦肉，盡量用三分肥七分瘦的豬肉，切成小塊，再剁成肉餡，然後再放入茄子碎裡面

5、準備一些小蔥，切成碎一點的蔥花，然後再把蔥花放進碗中，然後再開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖調味，之後再給充分的攪拌均勻，

攪拌均勻後，然後再打進去幾個雞蛋，再次攪拌均勻，然後再放入一些澱粉，再次攪拌成粘稠的肉餡，放在一邊備用

6、準備一口平底鍋，放入弄好的茄子片，然後再把弄好的餡料給放進去，之後再給整理平整，然後再小火慢烙，

烙至底部焦黃的時候，再翻面繼續烙

7、小火慢烙，如果比較厚的話，可以重複多烙幾次，烙至底部焦黃酥脆，肉餡完全熟透就可以了，烙熟的茄子餅再給盛出來 美味既成，美味好吃的茄子餅就做好了。

蘑菇

1、準備一些新鮮的蘑菇，先把蘑菇給清洗一下，然後再給蘑菇的根部給切掉，之後再給蘑菇切摘一下，一點點的給弄開，然後給清洗一下，清洗的時候，可以添加一些鹽，淡鹽水可以起到殺菌的作用，洗淨再撈出控水

2、準備一些洋蔥，先把洋蔥給洗淨，然後再切成細一點的洋蔥絲，再準備一些胡蘿蔔，先把蘿蔔給切成薄片，然後再給切成細一點的蘿蔔絲，再準備一些黃瓜，先切成黃瓜片，然後再切成細一點的黃瓜絲，切好直接給放入碗中備用

3、接下來再準備一些配菜，大蒜準備适量，先把大蒜給清洗一下，然後再拍碎 給剁成蒜蓉，然後再準備一些生姜， 剁成姜末，再準備一些幹辣椒，洗淨之後給剪成辣椒絲，然後再準備一些小蔥，切成長短均勻的蔥段，再準備一些香菜，洗淨之後切成香菜段

4、接下來鍋中燒水，添加鹽 ，再添加一些食用油，這樣使焯水的蔬菜顔色更加翠綠好看，水開放入蘑菇焯水，然後再放入胡蘿蔔絲焯水，焯水斷生後再撈出 放入涼水裡面過涼，再撈出擠出裡面的水分

5、接下來再把洋蔥絲 黃瓜絲 也都給放進去，然後再放入姜末 蒜末 幹辣椒絲，之後再放入一些白芝麻 點綴增香，然後再淋入熱油激發出香味

6、接下來再開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 香油 香醋 白糖，再放入一些辣椒油，之後再充分的攪拌均勻 美味既成 美味好吃的涼拌蘑菇就做好了。

豆芽

豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。豆芽品種豐富而且營養全面，綠豆芽容易消化。豆芽其實就是豆子發芽後的樣子，有着豐富的營養，秋天當然應該多吃了。

1、準備一些新鮮的豆芽，先把豆芽給清洗一下，然後再給豆芽放入盆中，添加一些鹽，再倒清水給豆芽浸泡一下，這樣豆芽吃起來也會更加清脆好吃

2、再準備一些韭菜，先把韭菜給摘一下，韭菜的根部是比較髒的。清洗的時候，要多清洗幾遍，洗淨的韭菜再給撈出 ，然後再給切成長短均勻的韭菜段，切好的韭菜段再放入盤中備用

3、接下來準備小碗，提前調一個美味的料汁，往碗中添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 。然後再放入澱粉 胡椒粉。之後再倒入少許清水，充分地攪拌均勻

4、準備一些肉，這裡我用的是三分肥七分瘦的豬肉，先把豬肉給切成小塊，盡量切得小一點，然後再給豬肉放入碗中，然後再準備一些大蒜，洗淨的大蒜切成蒜片 再放入碗中備用

5、準備一些幹辣椒，直接給剪成辣椒段，起鍋燒油，放入肉末給炒一炒，炒出裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到肉末微微焦黃的時候，然後再放入蒜末 辣椒段給爆香，

6、爆炒出鮮味，接下來再放入洗淨的豆芽，再繼續給炒一炒，翻炒片刻，把弄好的料汁給倒進去，之後再放入韭菜段繼續給炒一炒，

超入味 盛入盤中 美味既成 美味好吃的炒豆芽就做好了。

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