（本文作者 吉林省人民醫院 營養科劉梁）

近些年，人們對羊奶的關注越來越多，在奶品市場的地位似乎快趕上了牛奶。有些人認為羊奶蛋白質含量高、脂肪低、易吸收，不易引起過敏，營養全面，當得起“奶中之王”。貨架上的牛奶表示憤憤不平了，自己這麼多年作為主角頻頻出現在餐桌上，給人們的營養貢獻可不是一星半點，就這樣，羊奶和牛奶無聲的較量在這篇文章中展開了。

對于營養成分的比較，劉醫生查閱了《中國食物成分表》第6版第二冊，就每100g鮮牛奶和鮮羊奶而言，鮮牛奶含有蛋白質3.4g，而鮮羊奶隻含有1.5g蛋白質，相差懸殊，鮮牛奶暫時領先；

脂肪呢，二者的含量分别是3.7g和3.5g，差别倒是不大；至于大家關心的鈣含量，二者分别是113mg和82mg，鮮羊奶也并沒有占到什麼“便宜”。

值得表揚的是，每100g鮮羊奶的鈉含量隻有20.6mg，比鮮牛奶低不少；雖說鮮牛奶的鐵含量明顯高于鮮羊奶，但奶品本身屬貧鐵食物，不能作為補鐵的主要食材。

對于其它維生素和礦物質，二者的含量不相上下。

這樣比較其實兩種奶品都有些吃虧，我們經常購買的奶品，多數是超市售賣的預包裝食品。廠家大多會将生牛乳和生羊乳經過均質化處理後進行銷售，處理後奶品的營養，不同品牌都會有差異，但浮動範圍不大。

下圖是劉醫生根據市售的5種純羊奶和8種全脂純牛奶（以下簡稱純牛奶）整理出的營養成分對比，供大家參考。

如圖，純羊奶的蛋白質、脂肪含量都沒有純牛奶高，碳水化合物和鈣含量相差不大，但價格卻差的有點多。

市售的純羊奶大多是200ml/盒的規格，價格在8-12元不等，純牛奶的價格就親民許多，250ml/盒的價格約3.5-8元，這麼看來，純牛奶真是既營養又劃算。

劉醫生舉例的隻是少數奶品，實際購買時，不要忘了看營養成分表哦~

單憑營養成分的比較，羊奶并不服氣，商家推出了羊奶的幾大特點，我們來分析下：

羊奶比牛奶更好吸收，且不易過敏？

商家認為羊奶更好吸收的原因是，羊奶的脂肪顆粒和蛋白質分子比牛奶小。事實上，牛奶的脂肪顆粒和蛋白質分子也是可以被人體很好吸收的，除非是蛋白質過敏人群，這裡我要強調的是，每個人體質都有差異，引起過敏的蛋白質可能不同。雖然人體主要蛋白質過敏原是α-S1酪蛋白，且羊奶中此物質遠低于牛奶，但羊奶并不是完全不會引起過敏，過敏體質人群對牛奶和羊奶都應提高警惕。

羊奶可減輕乳糖不耐受症狀？

純奶中的碳水化合物主要是乳糖，從營養對比圖中可看出，純羊奶和純牛奶的碳水化合物含量相差不大，如果乳糖不耐受，喝奶羊也可能會出現症狀。小編也查到些資料，提到羊奶中含有豐富的三磷酸腺苷（ATP），它可以促進乳糖的分解轉化和利用，可以減輕乳糖不耐受患者的症狀。也許羊奶對于輕症人群沒問題，但是嚴重乳糖不耐受的飲用零乳糖牛奶或酸奶就完全可以了。

羊奶比牛奶更接近母乳？

首先，母乳是最适合嬰兒的，如果選擇配方奶粉，我認為牛奶粉和羊奶粉差别不大。在制作嬰兒配方奶粉時，乳清蛋白和酪蛋白比例、各種營養素含量都以母乳為模闆，無論牛奶、羊奶誰的蛋白質比例更接近母乳，都會被調整為接近母乳的狀态。

其次，如果嬰兒對牛奶蛋白質過敏，應該換成專門的水解蛋白配方奶粉，而不能冒險用羊奶粉替代牛奶粉。

綜上對于老年人來說，經常喝奶可以補充優質蛋白，預防骨質疏松。因為老年人消化功能減退，羊奶的營養更好吸收，當然牛奶也是沒問題的。建議老年人每日攝入300g奶品，以低脂奶為主。

羊奶的膻味讓很多人不敢嘗試，其實大多數羊奶應用了脫膻技術後減輕了膻味，這也是羊奶價格貴的原因之一。其實羊奶和牛奶的較量并沒有分出勝負，它們都可以提供給人體優質蛋白和多種營養素，而且都可以很好的被吸收。所以，選擇适合自己的才是好的。

參考資料

中國食物成分表：标準版.第二冊/楊月欣主編；中國疾病預防控制中心營養與健康所編著.—6版.－北京：北京大學醫學出版社，2019.8

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