無之||北京

渺小之中，往往寓有乾坤。

——題記

雞蛋的味道再熟悉不過，可上升到真味，卻又茫然不知所然。

《本草綱目》隻介紹了雞蛋的功效，稱其“卵白能清氣”，“卵黃能補血”，對其味則隻字未提。

雞蛋可單獨烹饪，或與各種食材搭配，其法則煎、炒、煮、蒸、攤、鹵、腌，其味則酸、甜、苦、辣、鹹、臭、麻，可謂百法百搭百味。

小的時候，雞蛋是不可多得的，一周難得吃上一兩回。家裡養了一些雞，公雞吃肉，母雞下蛋。每當聽到母雞扯着嗓子“咯咯”邀功，媽媽就會叫我去小屋雞窩取回新下的雞蛋。這時，解饞的機會就來啦。

我應聲鑽進小屋，插門避人耳目，急不可耐地把手伸向雞窩。剛下的雞蛋還溫熱着，有時沾着雞屎。剛開始下蛋的小母雞下出來的蛋還常沾有雞血。顧不了那麼多，拿起一枚輕輕一磕，仰頭張嘴，舉高掰開，将蛋清蛋黃一滴不剩倒入嘴中，不及細品即雙唇一呡，一團溫乎乎、香噴噴、甜絲絲的液體便滑入腹中。我每次都要連磕它兩個，方覺過瘾。好在母雞們個個都很敬業，産量可觀，隔三差五偷吃兩個，大人根本發現不了。

在那段漫長的艱困歲月裡，是生雞蛋的溫熱和香甜，滿足着我的味覺，愉悅着我的童年。

後來，家裡有了電視，常見國外抗議者用生雞蛋喧洩對政客的不滿，砸得總統、首相、市長、議員們滿頭滿臉滿身都是，看着可笑，更覺得可惜。又聽說，麥當勞隻用當天的雞蛋，超過24小時即扔，更是心疼無比。要知道，那個年代，雞蛋之于中國人，還是比較金貴的副食品。

改革開放初期，北京很多企事業單位的主要福利就是每月發幾斤雞蛋。各部門從服務處領回大木箱散裝的生雞蛋，用杆秤逐人發放，秤杆高高，人皆歡喜，可如何騎着自行車把這幾十個生雞蛋完好無損地帶回家，卻是件撓頭事。有人用柳條筐，有人用網兜，有人用塑料袋，均效果欠佳。後來有人從國外帶回一種折疊的錐型鋼絲雞蛋筐，記得主要是三公斤和五公斤裝的，十分好用，一時風靡京城，下班路上滿是一手扶着車把、一手拎着雞蛋筐的上班族。

為了保證官兵每日基本營養，軍隊還曾下發專文，以軍令的形式，要求保證官兵每人每天一個雞蛋。據說有的部隊為了精确落實，還特别強調隻能做成煮雞蛋，以确保一人一個。

随着生活水平提高，雞蛋不再稀有、金貴。有一年回新疆休假，我去看望家住石河子某團場的同學，一進他家院子就被眼前的場面震住了。院子大得吓人不說，滿院還停放着大小車輛和農用機械，蔚為壯觀。廚房一角擺着一口半高的水缸，掀蓋一看，竟是滿滿一缸生雞蛋。

雞蛋可以敞開吃了，我的味覺也就變了，再也吃不出生雞蛋的溫熱和香甜，隻覺得又腥又涼，聞多了都反胃欲嘔，更别說直接吃進肚裡了。近年流行一種新吃法——沖喝生雞蛋。磕一兩枚生雞蛋入杯，沖入開水或熱奶，加适量蜂蜜，攪拌均勻即可飲用。此法制作簡單，據說營養價值頗高，可我卻覺得腥氣熏天，怎麼也喝不下去。

久而久之，連煮雞蛋都吃着有些腥氣了，便學來新的吃法，用煮雞蛋先蘸生抽、後蘸白胡椒粉，鮮美微辣，給舌尖來個驚喜。這種吃法我是從老外那裡學來的，進行了“中式改造”，把黑胡椒換成白胡椒，又加了生抽入鹹，推薦給朋友，無不稱贊。這種吃法的好處是壓住了所謂腥氣，壞處是破壞了雞蛋的本味。

生活水平越高，雞蛋地位就越低。如今，這位昔日副食品霸主早已風光不在，鮮衣美食的我們開始對它百般挑剔，不是柴雞蛋不能吃，是柴雞蛋不是紅皮還是不能吃，挑來挑去，終于從雞蛋裡面挑出了“骨頭”——膽固醇，有人怕吃了血脂高，有人怕消化不良，有人怕肥胖，有人怕過敏……就連節儉到一片保鮮膜都要反複使用的老父親都不吃蛋黃了。一丸丸散棄在餐桌上的蛋黃，成了早飯後重點清理的廚餘垃圾。

今天早餐，我一邊剝開一個煮雞蛋，習慣性地把蛋黃扔到一旁，一邊翻看一本關于紅25軍戰史的書。

當看到紅25軍軍長吳煥先烈士的一段故事，我放下筷子，吃不下去了。

吳煥先早年鬧農運、搞武裝，是紅25軍的主要創建者。地主土豪對他極端仇視，殘殺了他的父親、大哥、二哥、小弟，大嫂抱着不滿半歲的孩子雙雙投水溺亡。母親為躲避敵人抓捕四處流浪，活活餓死。

在攻打七裡坪的戰鬥中，25軍全軍斷糧。吳煥先身懷六甲的妻子曹幹先聞訊，立即拿出家中僅存的10個雞蛋，連同乞讨來的20幾斤紅薯、土豆、小米，長途跋涉背到了部隊。本想見丈夫一面，把自己懷孕的喜訊親口告訴他。可吳煥先正忙于指揮戰鬥，隻派警衛員下山來見。曹幹先把10個雞蛋交給警衛員，請他轉告丈夫自己懷孕的喜訊，随後默默地離開部隊，一路乞讨而歸。吳煥先當即命令警衛員把10個雞蛋送給了傷病員。

數日後，曹幹先懷着她和吳煥先的唯一骨血餓死途中，嘴裡滿是連泥帶土的蒲公英。

我心頭一顫，趕緊拿回剛才扔到一邊的蛋黃塞進嘴裡，小心翼翼地咀嚼着、品味着……

極鮮，極香，好一道人間真味！

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