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帶魚是一種深海魚，富含多種營養物質，例如脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等等。帶魚肉性溫、味甘，具有暖胃、補氣、養血以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

而且帶魚體表有一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鳥嘌呤物質。孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育，少兒多吃帶魚有利于智力發展，老人多吃帶魚可以延緩大腦萎縮，預防老年癡呆，而女人多吃帶魚，能使皮膚變得有光澤，頭發烏黑。

帶魚可謂是一種老少皆宜的魚類，無論是清蒸、油炸、紅燒還是炖着吃，都十分鮮美。但是很多人都覺得做帶魚是件很頭大的事情，因為無論怎麼做，自己做出來的帶魚都是又老又腥。

其實帶魚做出來是否好吃，除了和烹饪方法有關外，還與帶魚本身是否新鮮有關。帶魚生活在深海中，被打撈上來的時候，由于壓強緣故，内髒都會破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮的帶魚，至于冰過幾次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑選。

挑選帶魚的4大關鍵點：

01 聞味道：新鮮的帶魚聞上去是魚類自帶的腥味，而不新鮮的帶魚則伴有一股腥臭味。

02 看外觀：顯現的帶魚是銀白色或者灰白色，而存放時間比較久的帶魚，看上去會略有發黃。

03 看魚腹：如果魚肚子變軟，且有破損，則意味着帶魚不新鮮，反之則為新鮮帶魚。

04 看表皮：帶魚表皮的“魚鱗”，看分布是否均勻，如果脫落較多，則說明不新鮮。

挑選完帶魚，就該處理帶魚了，處理帶魚也很有講究：内髒和肚子裡的黑膜一定要去掉，否則會很腥；用清水沖洗幹淨，瀝幹後，用料酒、蔥姜腌制。

但是很多人有疑問，自己也是這樣處理和腌制的，還是很腥，是什麼原因呢？第一可能是腌制的時間不夠，帶魚一般最好腌制20-30分鐘，在顔料裡加入一些啤酒和黑胡椒粉，去腥的效果會加倍。

腌制好的帶魚，就可以愉快地進行自己喜歡的烹饪方法啦。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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