好一陣子沒有買到好吃的槟榔芋頭，前一陣子買了2-3次芋頭，價錢貴不說，回家切開發現不是内部長根，就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色，完全沒辦法使用，心裡實在失望極了。所以好一陣子家裡都跟芋頭料理絕緣。

最近早上去遊泳時，在泳池附近發現一個小菜攤，攤家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜，一口氣買了3個大芋頭，打算好好吃個過瘾。在中秋節做些簡單的伴手禮，所以第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點。

層次分明的外皮包上濃郁的芋頭餡，這個中式點心好看又好吃~利用天然色粉，讓芋頭酥層次更分明！蒸過的紫薯，打出來的顔色，更豔麗喔！自制無水奶油、自制紫薯粉，讓手作更有成就感。

2015年第一次分享螺旋千層芋頭酥作法，油酥的部分加入了可可粉調色，淡淡的可可香跟芋頭的味道也還挺搭的。但是，今年好想做出帶有美麗紫色的螺旋千層芋頭酥，于是到烘焙材料行買了紫薯粉，使用斜卷法果然做出令人超滿意的螺旋千層芋頭酥。

逛烘焙材料行時看到“烤不爆麻糬”，順手抓了一包，很喜歡帶著QQ麻糬口感的酥餅，深深覺得，麻糬真的是制作螺旋千層酥的好朋友!!使用“斜卷法”制作酥餅，超方便，超快速，超省時，還有超輕松~~擀出又長又美的千層。

需要準備的食材：

自制紫薯粉：紫薯300克

自制無水奶油：無鹽奶油一大塊 454公克

油皮：高筋面粉130克、低筋面粉270克、糖粉60克、無水奶油160克、冰牛奶200克

油酥：低筋面粉390克、紫薯粉50克、無水奶油145克

内餡：生鹹鴨蛋40個、芋泥餡1000克

1、自制紫薯粉：紫薯洗淨，削皮切片，蒸熟約15分鐘，烘幹！

2、烘幹的紫薯剪成小丁！

3、放入磨豆機打到細末。紫薯粉越細，成品顔色越美喔！若購買市售的紫薯粉，買回來後建議自己再打細一點。

4、自制無水奶油：無鹽奶油放入幹淨的耐熱玻璃器皿中，封上耐高溫的保鮮膜，放入蒸鍋中，約蒸15-20分鐘，奶油經高溫融化後，會分離成上奶油跟下脫脂奶水二層。用湯匙把上層奶油撈出來，接近脫脂奶水會比較不好撈，這時候就放到冰箱冷藏，等奶油凝固，再把奶水倒出來，就可以完全分開奶油跟奶水了。

5、先烤鹹蛋黃：生鹹鴨蛋稍微泡一下水，洗淨蛋殼外的髒污。敲出的蛋黃，泡一下米酒去腥，再用米酒洗掉殘留的蛋白。

6、烤箱溫度180度烤10分鐘。芋泥餡分割，每個25公克，包裹放涼的蛋黃備用。

7、油皮：高筋面粉、低筋面粉、糖粉過篩，加入無水奶油，搓成沙粒狀，冰牛奶(或冰水)先加2/3，剩下的看面團吸收狀況，一邊揉一邊慢慢加！油皮揉到不黏手，用保鮮膜包起來冷藏松弛20分鐘。

8、松弛後再稍微揉一下，會變光滑，之後分割成20等份，備用。

9、油酥：低筋面粉、紫薯粉過篩，加無水奶油揉搓成團。分割成20份，備用。

10、組合：油皮包油酥有接縫的那面朝上。杆壓成牛舌狀。(照片是橫向)

11、找一個油皮比較沒有那麼厚的邊，斜斜卷起。可以避免白頭産生。

12、卷好稍微壓一下。杆面棍放在前面1/3處，往前杆。左手拿起尾端，再慢慢往下杆。杆約45公分長。寬度不要太寬，越細等等包餡才會越漂亮。

13、卷好後，用刮刀先做一下記号，确認兩邊一樣大小。拿鋒利一點的小刀，一刀切下。邊邊比較多油皮的部分，盡量把它當作尾巴！

14、準備一些高筋面粉。切面朝下，沾一下面粉。之後翻回來杆壓，這面就是芋頭酥的表皮了。

15、杆壓成小圓餅狀。用手掌托著，切面貼著手掌。放入内餡後，利用虎口收口，一邊轉一邊用拇指把内餡往裡壓。

16、收口捏好，兩隻手用搓湯圓的方式，稍微揉圓，之後放桌面，确認中心點在正中央。全部搓完放入烤盤，以交錯的方式擺放，空間比較大。放入烤箱，以180

度烘烤25-30分鐘。

17、烤到邊邊摸起來硬硬的，底部也有上色就可以了。不要烤太久，會爆餡。

大叔小提示

1、無水奶油：因為奶水占比不高，若沒有先撈一部分奶油，冷藏後奶油凝固了，奶水會比較不好取出。

2、鹹蛋白：可以蒸熟切成丁，再拿去鹵；或拿來做三色蛋，要注意鹹度的調整喔！

3、若芋泥餡太甜，份量可以改成20克一個。

4、操作時，注意溫度跟松弛時間。

5、烤太久、餡料太濕、卷太緊，都會爆餡。

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