軟糯嫩滑的豆腐，向來有“植物肉”的美稱。豆腐塑造性也很強，适合多種烹調方式，煎、炒、炖、煮、燒、炸，無論怎樣烹調都好吃，深受大家喜歡。但豆腐有一個缺點：保質期太短，尤其到了夏天，稍微一不注意就變質了，拿回家好不容易做成菜了，吃一口：酸的！

所以夏天買豆腐時要特别注意，有句老話是“早不買豬肉，晚不買豆腐”，意思早上商販會優先賣前一天沒賣完的豬肉，所以建議“早不買豬肉”，而豆腐都是現做現賣的，越早買越新鮮，所以叫“晚不買豆腐”。

再仔細給大家分享一下買豆腐時的技巧，除了如何辨别新鮮豆腐，還有一些其他竅門。遇到以下5種豆腐再便宜也不要買，小心吃壞肚子，建議了解。

一、顔色過白的豆腐不要買

買豆腐大多數人都存在着一個錯誤認知，認為豆腐的顔色越白越好，潛意識裡認為這種潔白幹淨的豆腐肯定很新鮮。但實際上，豆腐還是要挑呈乳白色或微微的淡黃色的更好，因為豆腐是由黃豆制作的，無論制作工藝再怎麼精細，豆腐做出來始終會帶一絲絲淡黃色，看起來不會過于潔白。

若是豆腐過白，反而有可能是做豆腐的工坊在豆腐中放了增白劑等添加劑，從而讓豆腐的色澤看起來更潔白光亮，吸引大家來購買。當然，若是遇到的豆腐過于發黃，也不要購買，這種過黃的豆腐，要麼是不新鮮的，要麼是黃豆的質量過差或是制作過程不夠精細衛生，這樣的豆腐吃起來的口感、味道也會不如人意。

二、有酸味的豆腐不要買

豆腐的保質期并不長，特别是在夏季高溫環境裡，普通無包裝的新鮮豆腐在室溫下最多能存放六七個小時，放置時間再久就很容易變質，散發出酸味。在市場上如果聞到豆腐有酸味、異味，則說明豆腐放置的時間過長，不再新鮮，就不要再購買了。

另外，選用優質黃豆做出來的新鮮豆腐，無需走進豆腐攤就能聞到一絲豆香味。相反，即使走近豆腐，也沒有聞到豆腐的氣味，這樣的豆腐則需要謹慎購買。

三、易掉渣的豆腐不要買

在購買豆腐時，看到豆腐不再是水潤、嫩滑的，而是切出的豆腐塊質地偏幹，周圍有不少的碎豆腐渣出現，則表明豆腐已經不再新鮮，甚至是已經變質了。尤其是現今天氣熱，豆腐在常溫環境中，水分蒸發的更快，豆腐放的越久就越幹，切塊時就越容易掉渣，這樣容易掉渣的豆腐記得不要買。

四、豆腐上小洞過多的不要買

豆腐中通常都分布有小的孔洞，但如果孔洞過多，過于密集，這樣的豆腐就不建議購買了。豆腐冷凍後制成的凍豆腐，就含有非常多的孔洞，在吃火鍋或炖菜時能充分地吸收料汁和湯汁，若購買的新鮮豆腐孔洞過多，則說明豆腐可能被豆腐攤的老闆冷藏過又繼續拿出來售賣，雖然聞起來沒有異味，也沒變質，但實際上已經不新鮮了。

五、發粘、無彈性的豆腐不要買

炎熱的夏天，豆腐的保質期縮短，不新鮮的豆腐除了會有酸味外，還會發粘，用手摸會感到黏糊糊的或是拿起來會拉絲，遇到這樣的豆腐千萬不要買。另外，新鮮優質的豆腐應該是嫩滑，具有彈性的，而不是摸起來很堅挺、硬實，毫無彈性，這類豆腐可能會含有添加劑，才使得豆腐不易破碎。

一、仔細看。優質的新鮮豆腐看起來呈乳白色或淡黃色，切面處平整，沒有密集的孔洞出現，質地看起來比較細嫩，周圍也沒有太多的碎豆腐渣出現。

二、聞一下。走進豆腐攤，仔細聞一下豆腐散發出來的氣味，能明顯聞到豆香味的豆腐才值得買，有酸味或其他異味的豆腐千萬不要買。

三、摸一摸。一般售賣豆腐時，老闆都會在豆腐上蓋層濕紗布，在購買時可以隔着紗布摸一下，看看豆腐有沒有彈性，沒有彈性的不買。其次，買完豆腐别着急離開，再摸一下所賣的豆腐有沒有發粘的情況，若有則找老闆退掉，表明豆腐不新鮮。

俗話說“早不買豬肉，晚不買豆腐”，這句話就是在告訴大家豆腐很容易變質，早上制作好的豆腐，放到下午、晚上就可能變質了，所以大家想吃豆腐時，最好是早上去買，盡量不要在下午或晚上買。能買到剛做出來的熱騰騰的豆腐最好，這時候豆腐的香味非常濃郁，吃起來也最香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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