師傅在上海開20年的麻辣香鍋，現把配方免費送給大家，過程超詳細

小廚從廚已十七有餘，跟随師傅從一個毛頭小子，慢慢變成獨當一面的師傅，其中的技術絕活，都是師傅一把手帶出來的，師者，傳道解惑也，師傅不僅做到了為人師，也算是我的再生父母。

師傅做餐飲40年，不論是為人，還是技術，都值得我們晚輩敬佩，由于年邁，現将經營二十多年的麻辣香鍋店交于我打理，生意非常火爆，受到現代年輕人的一緻熱愛。

師傅說，創業是堅苦的，不論做什麼，自己都得有核心競争力，所以師傅為了幫助更多想創業的人，托我把配方整理出來，分享送給更多的人。

麻辣香鍋底料配方：

香料配方：八角30克，桂皮20克，香葉20克，小茴30克，白扣15克，畢撥8克，丁香5克，山奈15克，陳皮20克，羅漢果1個，香茅15克，靈草15克，甘草8克，當歸8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青紅幹花椒各半斤，豆辦醬一湯缽，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，雞油5斤，豬油5斤，香菜根1把，洋蔥2斤，小蔥1把，姜片1.5斤。

制作過程

1、先将草果拍破去籽，羅漢果拍破備用，然後将所有香料裝入盆内，倒入開水浸泡待用。

2、将青紅幹花椒先用白酒津發一下備用，用開水浸泡也可以。

3、鍋中加入菜子油，将油燒到冒青煙，然後放入洋蔥，小蔥節，姜片，香菜根，用小火炸至金黃水份幹時撈出。

4、待油的溫度降下後，下豆辦醬，糍粑辣椒，用細火慢炒，炒至辣椒不粘鍋時，放入香料繼續炒，炒至水份将幹并出香味時，再放入青紅花椒繼續炒，炒至色棕紅到深褐色時，香味四溢時，關火舀入大桶加蓋焖上幾天即成，這樣香味才更加濃厚。

麻辣香鍋原料：

麻辣香鍋的原料很多，可以自由組合撘配，選擇自己最喜歡的食材，也可以加入海鮮，牛蛙，雞，兔等食材，今天小廚分享一道幹鍋素什錦吧。

所需食材：藕片，木耳，筍片，土豆片，金針菇，黃瓜，姜片，蔥段，蒜，紅青花椒，麻辣香鍋底料，香鍋油，味精，雞粉，白糖，幹辣椒、啤酒，孜然粉，食用油。

做法

1、将藕削去外皮，清洗幹淨，然後切成塊備用。

2、土豆洗淨，削皮後再清洗幹淨，然後切成塊備用。

3、金針菇切下根部，然後撕散，黃瓜切條，木耳泡漲洗淨備用。

4、将以上準備好的原材料放入鍋中焯水，撈出瀝幹，再放入七成熱油中炸制成熟，撈出瀝油待用。

5、淨鍋上火燒熱，加入油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入幹辣椒、姜片、蔥節炒香，加入香鍋底料，下入炸好的原料翻炒均勻，加入雞粉、味精、白糖調味，加入少啤酒、開中火将水分炒幹，加入香鍋油炒香，撒入孜然粉炒轉即可裝盤。

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