面粉澱粉的區别?平時咱們家裡愛吃面食的朋友，肯定有經常買面粉制作食物，面粉大家雖然常用，但同樣家裡常用的澱粉，很多人卻不清楚它的用處和面粉有何區别，因為澱粉和面粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚澱粉和面粉有啥區别，甚至認為澱粉和面粉差不多，可以互用，你要是這樣想那可就大錯特錯了，二者差别可是非常大的，下面麟大大就為大家來一一解答，我來為大家科普一下關于面粉澱粉的區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

面粉澱粉的區别

平時咱們家裡愛吃面食的朋友，肯定有經常買面粉制作食物，面粉大家雖然常用，但同樣家裡常用的澱粉，很多人卻不清楚它的用處和面粉有何區别，因為澱粉和面粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚澱粉和面粉有啥區别，甚至認為澱粉和面粉差不多，可以互用，你要是這樣想那可就大錯特錯了，二者差别可是非常大的，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、原料區别。澱粉一般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉澱提取得到的粉類，而面粉一般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末；

2、顔色區别。澱粉的顔色一般呈純白色，顔色潔白無瑕，看上去很幹淨，而面粉的顔色一般呈暗白色或白中透黃色，顔色略暗；

3、成分區别。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而面粉是一種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食；

4、用途區别。澱粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、饅頭、面包等主食面點。

從二者的成分含量上來看，面粉明顯會比澱粉更有營養，不過由于二者在日常食用過程中用量本身差别很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麼面粉會更勝一籌，理由如下：

1、面粉營養三要素均明顯更高。據測定，每一百克澱粉中含有蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比面粉營養要明顯更高；

2、面粉微量元素要豐富很多。據測定，澱粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質，無維生素，而面粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以澱粉營養無法與面粉相比。

由于澱粉和面粉的組成成分大不相同，所以二者在使用上有很大區别，但是二者并不是不能混用，隻不過不能互相替代，下面說說二者的具體使用注意事項：

1、澱粉蛋白質不高，粘性也不高，所以無法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用（這裡主要是指玉米澱粉）；

2、面粉蛋白質較高，粘性也較高，所以無法直接替代澱粉勾芡食物，容易粘鍋糊鍋，所以更适合制作面食（這裡主要指常見的中筋面粉）；

3、澱粉可以和面粉混合用，因為澱粉有面粉無法替代的一些特性，比如澱粉混合面粉油炸食物，食物會更加酥脆不發黑，口感也不會太硬；

4、澱粉也可以和面粉混合制作主食，隻不過不太适合制作需要膨發的面包、饅頭和包子，因為澱粉會降低粘性導緻膨發破裂變形，不過用來混合制作大餅、餃子皮等不需要膨發的時候會更加松軟可口，如果同時加個雞蛋會更加香濃有口感。

從正常邏輯來講，澱粉是無法調成面粉的，但是如果是想把中筋面粉調到低筋面粉，在過程中參與使用澱粉，那麼是可以将部分澱粉代替面粉使用的，具體操作如下：

中筋面粉變低筋面粉方法：将中筋面粉和玉米澱粉按照4比1的比例混合，即可得到類似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。

這樣相信大家應該都知道澱粉和面粉有多大區别了吧，其實二者差别還是很大的，建議大家根據自己的需要正确的使用即可，可别再亂用了哦，歡迎大家踴躍評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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