如何買到好杏鮑菇？記住這5點。【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊

愛吃杏鮑菇不會挑？記住這5點

經常買菜的人可能知道，去年的平菇價格高而香菇很便宜，今年這兩種蘑菇都不便宜，而杏鮑菇今年卻價格很穩定，北京這邊一般在5元左右一斤，除了金針菇就屬它最便宜了，也就理所當然的成了我家餐桌上不可缺少的菌類主材。

杏鮑菇肉肥厚而且質地脆嫩，渾身上下都可以吃，沒有什麼浪費的地方。不像香菇的菌柄太老口感差，炒菜時經常被當做邊角餘料對待。而杏鮑菇不僅具有淡淡的杏仁香味還有脆韌的鮑魚一樣的口感，它的名字也就是這麼來的，又被老百姓稱為平菇王或者幹貝菇。

杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。它含有的寡糖金針菇的3.5倍，是真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。常吃杏鮑菇對身體有很多好處喲。不過話說回來，貌似能吃的蘑菇對身體都有很多好處。既然杏鮑菇既便宜又好吃，那我們去買菜的時候應該如何選購呢？咱們今天就分享一下杏鮑菇的選購小竅門。

選購杏鮑菇

1. 看外觀。買菜跟看人類似，相由心生，長得看着順眼的一般就不錯。好的杏鮑菇應外表幹淨完整，顔色一般是乳白色或淡黃色，蘑菇外表沒有損傷和雜質。而質量差一些或者不新鮮的杏鮑菇表面一般會帶有褐斑或顔色深黃。

2. 看大小。很多人都認為杏鮑菇越大越好，買菜的商販也是把大的杏鮑菇賣的貴一些，但其實不是這樣的。杏鮑菇最好大小是12-15厘米。如果長得太大則是長過火了，裡面會發空，口感差一些，但是營養成分還是基本一樣的。

3. 看菌蓋。好的杏鮑菇菌蓋有光澤幹爽平滑。杏鮑菇有兩種，一種是比較小的，一種是大一些的，營養價值都是一樣的。一般小品種的杏鮑菇菌蓋直徑以3-4厘米左右為佳。長相高大的杏鮑菇可以挑選菌蓋較小的，也就是菌蓋沒有比菌柄大多少的那種。要是看到菌蓋有開裂現象，一般就是采摘時間長已經不太新鮮了。這樣的價格會便宜一些，雖然不影響使用，但是如果從新鮮度角度來說不建議選購。

4. 看菌柄。如果杏鮑菇菌柄的纖維過粗說明有些老了，吃起來口感會更韌更硬。纖維太細就說明杏鮑菇太嫩吃起來會少了一些咬勁，菌柄長度在10-13厘米就行，也就是上面說的整個杏鮑菇的大小在12-15厘米之間。

5. 看手感。新鮮的杏鮑菇，用手摸起來感覺很結實有韌性，不會軟塌塌也不會硬邦邦。

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冰箱裡長白毛的杏鮑菇還能吃麼？

我們平時買菜回家，一般都是放在冰箱裡保存。杏鮑菇在冰箱裡保存一段時間之後，會發現杏鮑菇長白毛了！那麼這種冰箱裡長毛的杏鮑菇還能吃麼？這其實是因為杏鮑菇放在冰箱裡的袋子裡缺氧造成的，隻要沒有腐爛變質的情況下，清洗掉白毛還是可以食用的。

杏鮑菇變質是什麼樣的？

變質的杏鮑菇顔色會發生變化，白色的菌柄會變成褐色甚至黑色。會伴随出水，發粘，有異味的情況發生。這種杏鮑菇就不能吃了。

【福利時間】

說完了杏鮑菇的挑選，再送個福利吧，我家閨女喜歡的一種杏鮑菇做法——黃油黑胡椒煎杏鮑菇。

食材很簡單，杏鮑菇，黑胡椒粉，黃油，鹽。如果講究點的可以準備些蔥花之類的點綴一下。

做法也超級簡單：

1. 杏鮑菇洗幹淨以後，先切成厚一些的片，然後切十字花刀，也就是做鱿魚花的那種切法。

2. 鍋裡放一塊黃油，放入杏鮑菇，小火慢煎。期間撒上黑胡椒粉和鹽調味。煎至兩面金黃就可以出鍋了。

怎麼樣，簡單吧，就兩步。味道确實非常不錯的。既有杏鮑菇的鮮，又有黃油的香，加上恰到好處的鹽和黑胡椒的加持，那味道，絕了。隻不過這個菜直接是鮮香過瘾，跟吃肉的味道有一拼，如果搭配中餐裡的米飯吃會有點清淡。當然吃的時候可以再加一些自己喜歡的蘸料，比如辣椒醬或者番茄醬之類的，更是别有風味。這個菜還可以繼續發揮升級，就是在杏鮑菇都煎好以後，加一些湯汁炖一會，可以增加滋味，就更适合配米飯吃了。

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