超時未售出的包子被丢掉，是注重食品安全還是浪費？專家建議——

店家做好原料管控 既保安全又免浪費

記者走訪包子店了解情況

■南甯晚報記者鄭芳 文/圖

蒸籠裡還有3個包子，但店員拒絕賣給顧客，還将包子扔進垃圾桶裡。店員這波操作讓顧客看不懂，認為這是在浪費糧食。這是怎麼回事呢？日前，記者前往了解情況，相關店員稱是嚴格執行公司規定進行銷售，按件賣的包子不能單個出售；将包子扔進垃圾桶也是執行公司的報損制度，而且包子放久了餡料容易變質，這也是出于食品安全來考慮。

顧客：店員拒賣包子還将包子扔進垃圾桶

“店裡明明有包子賣，店員不賣卻當着孩子面扔掉包子。”日前，市民李女士打進本報熱線反映稱，1月13日晚上7時許，她接孩子晚了些，在經過雲景路升禾綠城世界北門時，4歲的兒子說肚子餓了，“趕回家做飯太晚了，就想着就近給他買點吃的。”

李女士看到附近有一家名為“包司令”的包子鋪，便帶孩子進店點了一籠6個包子。孩子吃完後說沒飽，李女士往櫃台裡看，發現幾個蒸籠摞成一疊，最上面的蒸籠開着蓋子，裡面還有3個還冒着熱氣的包子。她提出要買這3個包子，卻被店員拒絕，稱公司規定小籠包是按件來賣的，不能單個賣。而接下來發生的事讓李女士很詫異，店員竟将這3個包子扔進了垃圾桶。

“孩子餓着肚子站在這裡，店員卻當着孩子的面扔掉食物，讓人很不是滋味。”李女士當即提出，就算不賣給她，賣剩的包子也可以讓員工作為工作餐。國家大力提倡節約糧食、光盤行動，好好的包子就這麼丢棄，實在太浪費。對此，店員表示，店裡安裝有攝像頭，如果店員擅自吃店裡的東西要受處罰。

店方：小籠包不零售且超時未售出要報損

店員為何不賣包子給顧客，卻将包子扔進垃圾桶裡呢？接到李女士的反映後，記者前往這家包子店了解情況。

在店裡，店員植女士正是13日晚接待李女士的店員。對于當晚不賣包子的事情，植女士表示，當時李女士想買的是一籠小籠包裡剩下的3個，但公司規定小籠包是按份賣的，不能單個賣出。她并不是故意刁難顧客不賣包子，而是在執行公司規定進行銷售，也已經向李女士進行了解釋。

“顧客來買的東西，每一筆都要進入公司的賬戶，如果數目對不上，财務人員就會來找我們查賬。”該店一甘姓店長進一步解釋說，公司規定按份賣的包子，他們無法單個賣出。因為銷售系統上沒有單個銷售這個數據，他們也不知道怎麼去收錢。

至于把包子扔進垃圾桶的問題，甘店長說，公司有報損制度。考慮到食品安全的問題，店裡蒸熟的包子如果超過一個半小時還不賣出去，包子餡放久會變質，就要進行報損處理。

包子不論個賣，為何李女士看到的那籠包子隻有3個呢？甘店長解釋稱，他們每天會多做一些包子，如果發現要售賣的包子裡有縮水或破損了、賣相不好的就會換出來，不會賣給顧客。也就是說，李女士看到那一籠隻有3個包子，就是屬于殘缺品，是要報損的。

走訪：不少市民對包子保質期相對寬容

那麼，其他包子店對于賣剩的包子或賣相不好的包子是如何處理的？市民又如何看待包子的保質期呢？

加盟“老台門”品牌的盧女士在青秀區、良慶區、邕甯區等都開了包子店。她介紹說，包子餡料是公司統一配送的。做了這麼多年的包子，她對每天的銷量心裡有個數，一般做多少就讓公司配送多少陷料。有時候甯可少賣幾個包子，也不會讓包子剩得太多。最近天氣冷，包子蒸熟後揭蓋時遇冷有縮水情況，對賣相不佳或當天賣不完的包子，一般就給員工帶回家，有時她也會送給親友。“如果要獻愛心，會送現做的新鮮包子。”盧女士表示，不會把賣剩的包子送給陌生人，畢竟涉及食品安全問題。

記者還走訪了幾家包子鋪了解情況。雲景路一家“官膳”包子店的店員稱，他們的包子現做現賣，每天都不夠賣，不存在賣剩的情況。而在紅星路一家“十裡”面包店，每天來買包子的顧客都會排長隊，頗受歡迎。店員表示，他們一般下午4時才營業，通常包子兩個小時就賣完了。

走訪中，記者發現不少市民對于包子的保質期相對寬容。“我們平時都是下午買包子回家做第二天早餐，一次買十個八個的，吃不了的放冰箱凍起來。”家住桃源路的鐘女士說，她喜歡在附近的體育局飯堂買包子，早上孩子上學自己也要趕着上班，用包子當早餐最實在。不過，如果買的是肉包或菜包，一般不會留過夜。

“做好的包子，放一個半小時後就扔掉？太浪費了吧。”市民黃女士則表示第一次聽說此事，稱自己平時在家做的包子，當天吃不完也會放上好幾天。

“這是好事呀，商家重視食品品質，我們也吃得放心。”也有市民對商家做法表示肯定。

建議：餐飲店做好原料管控避免食物浪費

“現制現售類的食品超過4小時後不能再進行銷售，這是有硬性規定的。”南甯市餐飲行業協會會長溫美蘭表示，商家制定過期食品報損制度，說明注重食品安全管理，那樣顧客也吃得放心。不過她表示，制定制度也不能過于死闆，也應該考慮到節約糧食方面。

記者在網上查詢到，2018年上海食品藥品監督管理局印發了《關于小型超市(便利店)從事菜肴複熱、分裝類經營活動食品經營許可監管工作指南》，對現制現售類等食品提出具體的許可與監管要求。其中，要求複熱完成後的菜肴應當在備餐專間内保溫，保溫時間從複熱完成時起算不得超過4小時，超過4小時的應予以銷毀。

一些品牌大超市也有類似規定。如：連鎖超市沃爾瑪制定有熟食4小時未售即棄的食品安全管控，像面點和漢堡出爐後隻能陳列4小時，然後必須做丢棄處理；炸類、烤類、西式餐點、中式快餐盒蒸煮點心、含餡煎餅和面點的陳列時間為4 2小時，即必須在陳列4小時立即清倉促銷，如果2小時内無法清倉促銷完，必須做丢棄處理。

那麼，如何在确保食品安全的同時避免浪費食物？溫美蘭建議，餐飲行業可通過建立出入庫管理、庫存盤點等制度，實行科學管理和規劃，有效管控原材料的日常消耗，避免原材料浪費。

來源： 南甯晚報

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