秋後蘿蔔賽人參，常吃不用求醫生，都說蘿蔔是個寶，尤其是入秋後最适合吃蘿蔔，味道清甜，更有“小人參”的稱号，人參價格昂貴難以日常之食，但蘿蔔價格低廉卻能天天食用，李時珍還曾在《本草綱目》中提及蘿蔔乃“蔬中之最有利益者”，由此看出，蘿蔔的營養價值從古到今都被百姓所推崇，難怪古時常有“蘿蔔上市，郎中下市”的說法。

蘿蔔素有“天然消化劑”的稱号，尤其是蘿蔔的尾部，裡面含有大量的澱粉酶和芥子油，吃起來特别辛辣但卻最能起到消“積食”的作用。在過去，一到冬天，家家戶戶都會在家裡囤一些蘿蔔、白菜用來過冬，為了保障這些蔬菜能更好地儲存，老一輩常常在這個季節腌制各種鹹菜、泡菜，其中最喜歡的就是奶奶做的腌蘿蔔絲，當天做當天就能吃，爽脆可口、酸甜适中，特别好吃，喝粥的時候來一口，簡直妙不可言，分享腌蘿蔔絲的做法。

所需食材：蘿蔔1根、花椒1小把。

第一步：在挑選蘿蔔時，要選用新鮮、無蟲眼的蘿蔔，而且拿在手上沉甸甸的，這樣的蘿蔔水分充足、新鮮，用清水沖洗幹淨，用廚房用紙将水分擦掉。

第二步：清洗好的蘿蔔，用刀将蘿蔔的根、須切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦絲器擦成細絲，也可以先切成薄片，在切成細絲備用。

第三步：炒鍋中加入适量的油，待油熱後加入1小把花椒，爆出香味，用濾網将花椒撈出扔掉。

第四步：将蘿蔔絲加入鍋中，翻炒1分鐘左右出鍋，蘿蔔絲不需要完全炒熟。

第五步：找一個帶有蓋子的容器，炒好的蘿蔔絲趁熱加入罐子中，用勺子壓實，可以延長保存時間，蓋上蓋子，待罐子中的蘿蔔絲完全涼透後，放入冰箱中冷藏12個小時，期間不要打開罐子。

第六步：蘿蔔腌好後，取一些放入碗中，青紅辣椒切圈放入蘿蔔絲中。

第七步：小碗中加入2勺生抽、1勺香醋、香油1勺、1勺辣椒油、适量的鹽、糖和雞精，攪拌均勻後，倒入蘿蔔絲中，香辣可口的腌蘿蔔絲就做好了。

蘿蔔絲最少腌制12個小時才會爽脆，可以随吃随取，爽脆可口，嘎嘣脆，在吃的時候用辣椒油、生抽、香醋、香油、鹽和雞精等調味料調個料汁，什麼味道自己掌握，簡單的拌一拌就好吃。蘿蔔絲在腌制的過程中沒有加鹽，因此不用擔心吃長時間腌制的小菜對身體不好。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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