現在市面上的三七很多，都打着自己是正宗雲南文山三七的旗号。很多消費者并不知道該怎麼去區分三七的真假，很容易被不良商家欺騙，接下來小柒告訴大家一些鑒别方法，讓大家都成為三七行家。

正品三七：類圓錐形或圓柱形，表面灰褐色或灰黃色，頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起，俗稱“猴頭三七”。體重，質地堅實，打碎後斷面灰綠色或黃綠色，氣微，味苦而回甜。

鑒别三七時首先留意三七上端的莖痕，如果保存不慎，莖痕部位容易長黴，由于黴菌和三七顔色很像，不留意難以發現；三七質地堅實，不容易掰斷。如果掰斷時感覺柔韌，則含水量超标，往往是用水潤過的，幹燥後會失重30%左右，且易變質；掰斷後仔細觀察斷面，優質三七斷面充實而呈綠色，如果斷面幹枯并呈白色，則多為病三七，藥用價值較低；最後取小塊三七口嘗，優質三七味苦而回味持久且渣滓較少，劣質三七味淡而渣滓較多。

（左 莪術 右用莪術雕刻的假三七）

加工類僞品：莪術和三七質地相似，是最常用作為加工僞品三七的原料。取莪術，去外皮，用刀雕刻成三七外形來冒充三七。這類僞品形狀、顔色和正品相似，但無外皮，且可看到刀削痕迹，質地堅實極難掰斷，口嘗味微辛辣。筆者還在市場見到一種壓制的僞品三七，原料不詳，外形和正品相似，無外皮，表面灰黃色，質地堅實，敲碎無植物組織構造，斷面白色，粗顆粒狀，味淡。

冒充類僞品：常見的有菊三七、藤三七和景天三七等，這些植物在民間都作為三七使用，但和正品三七來源、成分、功效都有較大差别，不可混淆。

菊三七為菊科植物的根莖，又稱為土三七或血三七，呈拳塊狀，表面灰棕色或棕黃色，全體有瘤狀突起，質地堅實，斷面中心疏松或有時中空；

藤三七為落葵科植物的塊莖，呈不規則塊狀，斷面粉性，味微甜，嚼之有黏性；

景天三七為景天科植物的根和根莖，有時也以全草入藥，全草可見莖圓形，青綠色，易折斷，斷面中空，葉多脫落，殘留葉皺縮或破碎。塊根數條，粗細不均，表面灰棕色，質硬而脆，斷面暗棕色或類灰白色。支根圓柱形或略帶圓錐形，表面呈剝裂狀。

鑒别方法與步驟

1、優質三七根整體均勻飽滿，加工不使用任何化工原料，顔色為本色，有粗糙感；較差的三七幹癟，或者加工時使用石蠟、炭墨、滑石粉等，使三七有光澤并滑膩。

（打蠟三七）

2、三七口嚼微苦、無麻辣感，易碎。易與三七混淆的是莪術，莪術體表不光滑，灰色、質硬，斷面黃色或棕色，有橫紋路，嚼之微苦，有辛辣感，氣味大。

3、還可以用豬血來鑒别三七真僞，具體方法是将三七粉末放入少量豬血中，可發現豬血化為水狀。這主要是三七所含皂苷成分發揮了溶血的作用。

真三七特點

1、一個手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品嘗，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奧妙，甜有甜的分寸；

2、三七以個大、質量重、體表光滑、質堅硬、斷面灰綠或者黃綠為佳。在民間，其質量和價格常常按照每斤有多少個三七來确定，頭越大，質量越好，價格越高。

3、外形似倒圓錐或紡錘形。表面灰黃色，一般長1.5—6厘米，直徑1—4厘米。頂端較平，可有根莖，周圍有瘤狀突起，整體有連續的紋理及少數橫向皮孔。斷面灰綠或黃綠，斷面可見放射狀紋理。味微苦回甜。

常見假三七

1、水三七，外形長圓或類圓，顔色為棕色，頂端常見葉基，味苦。

2、藤三七，取其根莖，經加工而成，外形略似，斷面類白色，細顆粒或黃棕色角質狀，味微甜不苦。

3、莪術，用其根莖雕刻而成，貌似三七，仔細觀察，可見刀刻痕迹，外部特征都是僞造的，斷面蠟黃，沒有放射狀紋理。味苦伴有輕微姜辣味。

4、還有更惡劣者，是用樹脂經壓模仿造，外形極似，但斷面可見樹脂樣光澤，伴有樹脂氣味。

三七粉的顔色

灰黃色或者接近灰黃色(不好完全描述清楚，買到三七粉對比閱讀會有收獲。往下看：重點)

1、黃但是不可太黃(不好用詞)，太黃的一般是用三七絨根加工的，三七絨根是三七一部分，和三七的功效與作用相差甚遠；

2、三七粉顔色不能是泛白色的，不能接近麥粉的白色，當心是摻入米粉的(大米才4元/千克)，摻入米粉的三七粉用口嘗，會有大米的味道(不要指望太明顯，加點想象力)；

3、好的三七粉顔色不能泛綠色，泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七杆的，葉和杆也有藥效，但與三七的功效與作用就不可以同日而語了。(杆和葉才30元-40元/千克)

三七粉的味道

一個手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品嘗，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奧妙，甜有甜的分寸。

1、真三七粉入口極苦，馬上回甜，三七粉的苦味在口裡停留的時間不長，總結為五個字：到口不到喉，就是說不能苦到喉嚨裡去，要是嘗三七粉感覺喉嚨都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想，假的！

2、回甜也不可太甜，不要有某種粉加入糖的感覺。

3、不要有嘗面粉或者米粉的感覺。

4、真三七粉都帶一點點土腥味，要很靈敏的嗅覺味覺才能感覺到。

三七粉的體積

三七粉的密度比較大，體積比較小，不管是摻入米粉、面粉、三七葉、三七杆的三七粉體積都比真三七粉的大，用固定體積的容器一量就明白啦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!