每年5、6月産卵時節，甲魚長得最為肥實豐滿，是食用的大好時機。
甲魚的營養價值相當豐富，可食部分含蛋白質17.3％、脂肪4％、熱量44萬焦耳，每100克中含15毫克鈣、含磷94毫克、碳水化合物26％左右，還有維生素A、B1、B2等營養素。甲魚還以肉質細膩、肥腴鮮美而著稱。
甲魚的甲、血、頭、脂和卵均可入藥，甲魚富含動物膠、膠蛋白、維生素等物質，有滋陰補氣、除熱除瘧、消腫去瘀之功，甲魚肉屬甘平，亦為良藥。甲魚頭幹制後入藥，稱為“甲魚首”，治脫肛、漏瘡和小兒諸疾，效果均佳。甲魚血可作補血劑。
夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津，此時吃些甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質的作用。此外，還适用于陰虛發熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等症。
癌症病人在手術切除後及放射治療或化學藥物治療中出現口幹内熱的陰虛血弱表現時，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益于恢複健康。
但是，如何選購優質甲魚呢，可試用以下4個方法：
用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；
如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚；
把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；
如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
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