當一盤綜合刺身端上來時,你要從何下手?
把芥末挑進醬油碟,劃拉劃拉,随便夾片刺身蘸着吃吃,這樣吧?
随意的吃法本來無可厚非,但這種吃法可惜了鮮美刺身的本味。
原本可以吃到更好的味道,豈不是虧慘了!
若是在日本友人面前如此吃法,更是會引發國際玩笑 = =
來看看刺身的正确吃法和品類介紹,一起漲姿勢!
吃刺身的順序
口味自然應該從淡到濃,才能吃出食物的層次。
在連續吃不同刺身時,可用蘿蔔絲清一清味蕾。
列舉一些國内常見的刺身品類,其可做參考的飲食順序為:
● 北極貝
● 八爪魚
● 象拔蚌
● 赤貝
● 烏賊
● 甜蝦
● 海膽
● 金槍魚
● 三文魚
● 劍魚
北極貝
北極貝是國内刺身常見品種,日本反而比較少見。通常會先煮熟,有嚼勁且略脆。味道鮮甜,無酸味無油脂香。
章魚
章魚通常會先煮熟後再切片做刺身。肉質非常有嚼頭,過硬的甚至像橡膠。幾乎沒有特别的味道,不酸不甜無油脂。
象拔蚌
象拔蚌肉質爽脆,味道鮮甜。每一片的邊緣呈波浪狀,一口咬下去,脆生生的卻又柔中帶爽,爽滑中象拔蚌特有的“海味”會不時的撞擊着味蕾,讓你不忍停筷。
赤貝
味道很腥,貝類的肉質都很有嚼勁,也是特别冷淡,無特别的味道,主要靠醬油和芥末調味。
烏賊
烏賊的肉質尤其Q彈,外觀晶瑩漂亮。口感爽脆,無特别的味道,主要靠醬油和芥末調味。
甜蝦
甜蝦不是單獨指的是某一品種的蝦,而是味道偏甜的蝦的總稱,比如牡丹蝦、北極蝦。通常味道鮮甜不酸,蝦肉Q彈,有種淡淡油脂香氣。
海膽
俗話說海膽濃縮了大海的芳香,這話絕對沒有錯!海膽有着濃郁的貝類香氣,入口即化,像黃色的豆腐。味道不酸,一點點的甜味和油脂香。
在刺身中風味非常獨特,但因為一隻海膽中可食用的部分很少,所以價格略貴。
金槍魚
金槍魚刺身是刺身的典型代表,特别受到推崇。
金槍魚刺身算是味道最為微妙的一部分了,各個部位味道都不一樣。
金槍魚可以分為赤身,中腹,大腹。
赤身是魚背部的肉,脂肪少,肉色紅黑,是金槍魚身上最便宜的部分。這部分無油脂香氣,味道較酸,微甜。
中腹味道無油脂香氣,味道微酸,較甜。肉的質地比較有咬勁,相比赤身和大腹,比較硬一些。
大腹是金槍魚油脂分布最為漂亮的區域,仿佛霜降牛肉一般美貌,充滿濃郁油脂味。這個部位又是金槍魚身上不酸的部位,味道略甜。肉質比較平衡,不會軟爛,也不硬不彈。
三文魚
三文魚紅白交替的紋路非常漂亮,其中白色部分是肌間脂肪,自然油脂味重,不酸,微甜,肉質比較均衡,不軟不硬。
三文魚中段價格最高,頗受追捧。而三文魚腩則更加肥美,适合喜歡油脂香味的人。
劍魚
也稱為白金槍魚,其實跟金槍魚沒啥關系。魚肉乳白不透亮,油脂味非常濃郁,不酸不甜,肉質均衡。
吃刺身的通用手法
錯誤吃法:
芥末放到醬油碟裡随便攪。
正确的吃法
将芥末沾一點點到刺身上,再以刺身沾醬油吃,沾佐料應沾前三分之一,輕輕沾取,不要貪多。佐料少量,才能吃出刺身的鮮美本位。
傳說中的吃法
傳說中有種“白醬油”,蘸後刺身吃起來會更鮮。這不是一個品種,而是自助的“mix”醬料,即是加入清酒吊鮮味,具體步驟如下:
步驟一:在碟子倒入清酒
步驟二:刺身的一邊蘸醬油
步驟三:反轉刺身的另一邊蘸入清酒,再在刺身上抹上少許芥辣
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