當一盤綜合刺身端上來時，你要從何下手？

把芥末挑進醬油碟，劃拉劃拉，随便夾片刺身蘸着吃吃，這樣吧？

随意的吃法本來無可厚非，但這種吃法可惜了鮮美刺身的本味。

原本可以吃到更好的味道，豈不是虧慘了！

若是在日本友人面前如此吃法，更是會引發國際玩笑 = =

來看看刺身的正确吃法和品類介紹，一起漲姿勢！

吃刺身的順序

口味自然應該從淡到濃，才能吃出食物的層次。

在連續吃不同刺身時，可用蘿蔔絲清一清味蕾。

列舉一些國内常見的刺身品類，其可做參考的飲食順序為：

● 北極貝

● 八爪魚

● 象拔蚌

● 赤貝

● 烏賊

● 甜蝦

● 海膽

● 金槍魚

● 三文魚

● 劍魚

北極貝

北極貝是國内刺身常見品種，日本反而比較少見。通常會先煮熟，有嚼勁且略脆。味道鮮甜，無酸味無油脂香。

章魚

章魚通常會先煮熟後再切片做刺身。肉質非常有嚼頭，過硬的甚至像橡膠。幾乎沒有特别的味道，不酸不甜無油脂。

象拔蚌

象拔蚌肉質爽脆，味道鮮甜。每一片的邊緣呈波浪狀，一口咬下去，脆生生的卻又柔中帶爽，爽滑中象拔蚌特有的“海味”會不時的撞擊着味蕾，讓你不忍停筷。

赤貝

味道很腥，貝類的肉質都很有嚼勁，也是特别冷淡，無特别的味道，主要靠醬油和芥末調味。

烏賊

烏賊的肉質尤其Q彈，外觀晶瑩漂亮。口感爽脆，無特别的味道，主要靠醬油和芥末調味。

甜蝦

甜蝦不是單獨指的是某一品種的蝦，而是味道偏甜的蝦的總稱，比如牡丹蝦、北極蝦。通常味道鮮甜不酸，蝦肉Q彈，有種淡淡油脂香氣。

海膽

俗話說海膽濃縮了大海的芳香，這話絕對沒有錯！海膽有着濃郁的貝類香氣，入口即化，像黃色的豆腐。味道不酸，一點點的甜味和油脂香。

在刺身中風味非常獨特，但因為一隻海膽中可食用的部分很少，所以價格略貴。

金槍魚

金槍魚刺身是刺身的典型代表，特别受到推崇。

金槍魚刺身算是味道最為微妙的一部分了，各個部位味道都不一樣。

金槍魚可以分為赤身，中腹，大腹。

赤身是魚背部的肉，脂肪少，肉色紅黑，是金槍魚身上最便宜的部分。這部分無油脂香氣，味道較酸，微甜。

中腹味道無油脂香氣，味道微酸，較甜。肉的質地比較有咬勁，相比赤身和大腹，比較硬一些。

大腹是金槍魚油脂分布最為漂亮的區域，仿佛霜降牛肉一般美貌，充滿濃郁油脂味。這個部位又是金槍魚身上不酸的部位，味道略甜。肉質比較平衡，不會軟爛，也不硬不彈。

三文魚

三文魚紅白交替的紋路非常漂亮，其中白色部分是肌間脂肪，自然油脂味重，不酸，微甜，肉質比較均衡，不軟不硬。

三文魚中段價格最高，頗受追捧。而三文魚腩則更加肥美，适合喜歡油脂香味的人。

劍魚

也稱為白金槍魚，其實跟金槍魚沒啥關系。魚肉乳白不透亮，油脂味非常濃郁，不酸不甜，肉質均衡。

吃刺身的通用手法

錯誤吃法：

芥末放到醬油碟裡随便攪。

正确的吃法

将芥末沾一點點到刺身上，再以刺身沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出刺身的鮮美本位。

傳說中的吃法

傳說中有種“白醬油”，蘸後刺身吃起來會更鮮。這不是一個品種，而是自助的“mix”醬料，即是加入清酒吊鮮味，具體步驟如下：

步驟一：在碟子倒入清酒

步驟二：刺身的一邊蘸醬油

步驟三：反轉刺身的另一邊蘸入清酒，再在刺身上抹上少許芥辣

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