大多數人關于蜂蜜變黑想到的理由是變質,這是其中的一種可能性。蜂蜜雖然保存良好的情況下可以保存很久,但是也存在變質現象。當蜂蜜中水分含量大于21%時,就會為酵母菌的生存提供适宜環境,适當條件下酵母菌大量的生長繁殖,分解其中的葡萄糖和果糖,産生一定的二氧化碳和酒精,蜂蜜随即出現變質現象。
蜂蜜變質後表面往往會有一層氣泡,聞起來有酒精味道,顔色也會有所變化,有些蜂蜜變質後可能會變黑,通常變質後的蜂蜜中含有大量的細菌,這時不宜再繼續食用。除此以外,有些蜂蜜顔色變黑是一種正常的變化,主要與保存溫度、保存時間有關。一般來說,蜂蜜在高溫環境下貯存更容易變黑。
與此同時,保存時間的增加也可能會加深蜂蜜顔色。當蜂蜜放置時間較長,蜂蜜中的還原性物質慢慢氧化,會促使蜂蜜顔色加深,有些深色蜂蜜顔色進一步加深,就會看起來像是黑色。如果這種情況下,蜂蜜存在不變質的可能,田野牧蜂建議大家檢查蜂蜜氣味和外觀,确認沒有變質即可食用。不過由于受到高溫和保存時間的影響,蜂蜜的營養價值可能會有所下降,食用價值随時下降。
來源:北青網綜合
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