自制蒜蓉臘腸
配料：豬肉4斤，蒜1頭，白糖50g，胡椒粉20g，料酒30g，啤酒半罐，老抽10g，适量腸衣
1.首先我們準備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均勻薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感，絞肉機打出來的肉太碎口感不好。
2.準備一頭蒜看個人口味，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，食鹽量要多一些，一是入味二是防止臘腸變質。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入适量的土豆澱粉，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋腌制1個小時。
4.準備适量的腸衣和工具，在網上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘洗淨備用，腸衣要多洗幾次否則會有腥味。
5.食材全部準備好以後，我們開始灌臘腸，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣裡面。
6.臘腸灌好之後，把臘腸紮成小段，用牙簽把腸衣紮破，排出裡面的空氣防止臘腸發黴變質，然後挂到陰涼通風的地方，晾制12小時晾幹水氣備用。
烤箱遇熱一下，放入晾幹水氣的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出。或者放水煮一下蒸一下，味道更不一樣。
小貼士：
冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾幹即可。但是春季溫度逐漸升高，臘腸晾幹水氣之後，需要煮熟或者蒸熟、晾涼，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，防止臘腸黴變。
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