古人雲：早上起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。這就這生活的樣子，廚房的溫度決定着家的溫度。我們常說，要看一個家的日子過得如何，進去看看他的廚房就知道了。隻有熱氣騰騰的廚房，才溢滿了生活幸福的味道，幸福的味道離不開油鹽醬醋，可見調味品在生活中的作用。

如今各色調味品就讓人眼花缭亂，幾種聽上去類似的調料，往往很多人都分不清，今天我們就來聊一下醬油，我們常用的生抽、老抽、味極鮮以及蚝油之間的區别。今天才知道生抽、老抽、味極鮮、蚝油的區别，别再傻傻分不清了。

老抽、生抽、醬油、蚝油、味極鮮可以說是都屬于“醬油”的一種，很多時候我們會把這些東西統稱為醬油。醬油是做黃豆醬時的副産品，黃豆發酵到一定程度，表面上會産出液體跟出油一樣，所以稱為醬油，醬油特點是：顔色較重，味道重，口感發苦且偏鹹，制作炒菜或者是炖肉最佳，長時間加熱才能有濃郁的醬香。

生抽的主要原料是以黃豆、黑豆和面粉為主，發酵後提取而成，生抽發酵的時間比較短，加入鹽分比較多。所以顔色比較淺，味道鹹，醬香濃郁鮮美，一般用來提鮮，在炒菜和涼拌菜的時候用的比較多，也可以直接蘸食。比如涼拌菜的時候放了生抽，就要少放一些鹽，同時還有醬香味，非常好吃，涼菜、蘸水碟一般都離不開生抽。

老抽同樣是大豆、大麥為原料，在生抽的基礎上加入了焦糖，色澤濃郁，适合給食物上色，所以老抽最适合紅燒一類的菜品。放入了老抽以後，顔色就會變得紅亮，但是鹹味不足，而且老抽并不能調味。放入老抽以後隻能上色，如果鹽味不夠的話，還需要放入生抽或者是鹽。

現在大家做菜的時候裡面都會加上一勺味極鮮，從稱也能了解它的主要作用就是提鮮，其實就是在醬油的基礎上，加了幾味提鮮的物品，可以說是醬油，雞精，味精的一個整體，入口有些許甜味，還很鮮美，主要用于涼拌菜和炒菜，一步解決調味，非常方便。

但是味極鮮也有缺點，就是不能靈活的調味，所有做出的菜品味道差不多都一樣，會做飯的人可能還是會選擇自己調配生抽、老抽、雞精之類的調味品，味極鮮更适合新手或懶人。

蚝油，雖然也屬于醬油胡一種，但是它卻不是以植物釀制而成。從名字就可以看出來，是以生蚝（牡蛎）為主要原料熬制而成的，也具有提鮮的作用。蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，比較濃稠，在醬油的基礎上，添加了蚝油汁等輔料，味道鹹，顔色重，在炒菜、拌菜、包餃子、火鍋底料、燒烤、腌制等都能用上它，但是它對于調色沒有太大作用，需要上色的菜品還是需要老抽、生抽或味極鮮。

原來做菜的時候，因為不了解用途，總會要麼都放，要麼用錯地方，影響菜品的口感，今天了解了這些醬油的不同用途，做菜的時候再也不會胡亂放一通了，你也可以成為調味小能手，家庭大廚師了！

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