導讀:每年隻要一到大小節,家家戶戶都會做各種各樣的丸子,這樣就象征着一家人團團圓圓、幸福美滿。而在所有的丸子中,我最愛吃的就是汆肉丸,記得小時候,隻要逢年過節,爺爺總會做一大鍋的肉丸子招待遠方回來的親人,而做好的肉丸,總會先給我們吃一碗。而村裡隻要有紅白喜事,也總會邀請爺爺做掌勺的,此時隻要東家讓做汆肉丸,爺爺也總會特意地給我們留幾個,所以汆肉丸是我在上學時期,記憶最深刻的美食,同時也是最愛吃的美食。
而爺爺汆肉丸的做法,在我們當地也可以稱為一絕,因為一到節假日,就會有大戶人家請爺爺到他們家做一大鍋的肉丸,而爺爺的年紀一天比一天大,也沒有力氣打肉丸了,所以後來,爺爺就把汆肉丸詳細的做法分享給很多村裡人,很多人實踐後,都說按照爺爺方法汆的肉丸,真的太好吃了。而爺爺汆肉丸的做法,我也早就學會了,他汆肉丸的做法,最重要的是不能放錯“粉”,而且還要多加2味,才能使肉丸不散不碎,吃着特别的香。接下來我就把汆肉丸的做法分享給大家,希望大家都能夠牢記。
【食材準備】:五花肉末500克、魚紅100克、雞蛋1個、面粉30克、胡椒粉3克、澱粉20克、生姜末5克、老抽5ml、雞精3克、番茄塊200克、平菇100克、香蔥5克,食鹽、食用油、水适量。
【汆肉丸的做法】:
第一步:首先買半條魚尾,然後給魚販子說,要魚紅,魚販子就會把魚紅取出來,接着将魚紅洗淨後用絞肉機攪拌成碎末即可備用。
第二步:将五花肉末、魚紅末、香蔥、面粉、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生姜、食鹽、水80ml全部混合在一起,然後朝一方向攪拌15-20分鐘,直到攪拌肉末時,感覺一點都不費力,就代表肉末完全攪拌好了。
第三步:鍋中放入适量的冷水,然後将肉末一個一個地擠成肉丸放入到鍋中,等肉末全部擠到鍋中後,此時開大火,将肉末煮的浮起來即可關火。
第四步:将煮好的丸子水放入到另一個鍋中,然後将平菇、番茄放入到鍋中煮1分鐘,接着将煮好肉丸、食鹽、香蔥全部放入到鍋中,繼續煮20秒即可起鍋食用。
訣竅一:面粉、澱粉都要放
汆肉丸時,面粉和澱粉都需要一起放,不可以單獨地放某一種粉,因為面粉可以使肉丸吃着更松軟,而澱粉的粘性大,它可以防止肉丸散或者碎。面粉和澱粉的量不可以随意放,按照我上面的比例放,可以使肉丸吃着更香。
訣竅二:放魚紅和雞蛋這2味
攪拌肉餡時,還需要放魚紅和雞蛋這2味,因為這2味都可以使肉餡變得更加的松軟,而且還都能增加肉丸的香味。
訣竅三:冷水下鍋煮肉丸
煮肉丸時,一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋,肉丸會快速地膨脹,從而導緻肉丸煮散煮碎。
汆肉丸時,一定要牢記面粉和澱粉都要放!而且多加魚紅和雞蛋這2味,保證肉丸不散不碎,特香。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。
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