導讀：每年隻要一到大小節，家家戶戶都會做各種各樣的丸子，這樣就象征着一家人團團圓圓、幸福美滿。而在所有的丸子中，我最愛吃的就是汆肉丸，記得小時候，隻要逢年過節，爺爺總會做一大鍋的肉丸子招待遠方回來的親人，而做好的肉丸，總會先給我們吃一碗。而村裡隻要有紅白喜事，也總會邀請爺爺做掌勺的，此時隻要東家讓做汆肉丸，爺爺也總會特意地給我們留幾個，所以汆肉丸是我在上學時期，記憶最深刻的美食，同時也是最愛吃的美食。

而爺爺汆肉丸的做法，在我們當地也可以稱為一絕，因為一到節假日，就會有大戶人家請爺爺到他們家做一大鍋的肉丸，而爺爺的年紀一天比一天大，也沒有力氣打肉丸了，所以後來，爺爺就把汆肉丸詳細的做法分享給很多村裡人，很多人實踐後，都說按照爺爺方法汆的肉丸，真的太好吃了。而爺爺汆肉丸的做法，我也早就學會了，他汆肉丸的做法，最重要的是不能放錯“粉”，而且還要多加2味，才能使肉丸不散不碎，吃着特别的香。接下來我就把汆肉丸的做法分享給大家，希望大家都能夠牢記。

【食材準備】：五花肉末500克、魚紅100克、雞蛋1個、面粉30克、胡椒粉3克、澱粉20克、生姜末5克、老抽5ml、雞精3克、番茄塊200克、平菇100克、香蔥5克，食鹽、食用油、水适量。

【汆肉丸的做法】：

第一步：首先買半條魚尾，然後給魚販子說，要魚紅，魚販子就會把魚紅取出來，接着将魚紅洗淨後用絞肉機攪拌成碎末即可備用。

第二步：将五花肉末、魚紅末、香蔥、面粉、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生姜、食鹽、水80ml全部混合在一起，然後朝一方向攪拌15-20分鐘，直到攪拌肉末時，感覺一點都不費力，就代表肉末完全攪拌好了。

第三步：鍋中放入适量的冷水，然後将肉末一個一個地擠成肉丸放入到鍋中，等肉末全部擠到鍋中後，此時開大火，将肉末煮的浮起來即可關火。

第四步：将煮好的丸子水放入到另一個鍋中，然後将平菇、番茄放入到鍋中煮1分鐘，接着将煮好肉丸、食鹽、香蔥全部放入到鍋中，繼續煮20秒即可起鍋食用。

訣竅一：面粉、澱粉都要放

汆肉丸時，面粉和澱粉都需要一起放，不可以單獨地放某一種粉，因為面粉可以使肉丸吃着更松軟，而澱粉的粘性大，它可以防止肉丸散或者碎。面粉和澱粉的量不可以随意放，按照我上面的比例放，可以使肉丸吃着更香。

訣竅二：放魚紅和雞蛋這2味

攪拌肉餡時，還需要放魚紅和雞蛋這2味，因為這2味都可以使肉餡變得更加的松軟，而且還都能增加肉丸的香味。

訣竅三：冷水下鍋煮肉丸

煮肉丸時，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，肉丸會快速地膨脹，從而導緻肉丸煮散煮碎。

汆肉丸時，一定要牢記面粉和澱粉都要放！而且多加魚紅和雞蛋這2味，保證肉丸不散不碎，特香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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