麻辣小龍蝦醬料與配方,創業美食配方免費分享。
主料:小龍蝦
香料:草果1斤 木香0.5斤 香砂0.7斤
砂仁1斤 丁香1斤 白扣1.6斤
白芷0.7斤 香果0.7斤 小茴香0.6斤
肉果0.9斤 甘草0.5斤 肉桂0.5斤
香茅0.5斤 桃手0.5斤 當歸0.7斤
花椒3.5斤 香葉1.5斤 孜然0.8斤
山奈0.5斤 幹辣椒4斤 畢撥0.5斤
良姜1斤 桂丁0.8斤 八角1斤
(以上香料打成粉狀備用)
大醬料配方:
豆瓣醬15斤 花辣椒面1斤
辣椒面2斤 香料粉1斤
色拉油5斤 (熬煮成麻辣醬)
制做:龍蝦4斤、姜蔥蒜各150克、自制麻辣醬150克、自制香料粉50克、鹽10克、味精20克、白糖50克、啤酒250克、青辣椒50克、黃瓜條30克、煮8分鐘泡8分鐘大火收汁,淋油出鍋裝盤白芝麻香菜做點涰。
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2023-07-19