最近山東的夏日三件套：豆角、茄子和土豆火了，但是作為一個不是山東的北方人應該都擁有一個被豆角（jue）子攻擊過的夏天，在豆角的周圍往往還環繞着茄子和土豆。

豆角和茄子作為夏季北方常見的蔬菜，受到北方老一輩的喜愛這是可以理解的，但是土豆是怎麼和它們并列的呢？有人說是因為土豆好儲藏，并且很抗餓；又有人說它烹饪方式多，能當主食、還能當菜。無論怎麼說北方人沒有三件套的夏天是不完整的夏天，它們三個無論是分開還是組合，都是一道嶄新的美食。

1.豆角切成2厘米左右的段；紅辣椒一片去籽後切成寬條；大蒜5粒切成碎沫。

2.鍋内燒水加入食鹽、适量的植物油，把水開以後倒入豆角焯水2分鐘，撈出豆角沖涼後控水備用。

3.豆角倒入盆中加入食鹽、味精、白糖、香醋、紅油，掂盆拌勻後倒入蒜沫攪拌均勻，即可裝盤食用。

1.紫茄子三個将根蒂切掉劃成長條；青椒一個拍散備用。

2.把鍋燒熱，不用放油撒入少許食鹽防止粘鍋，把拍散的青椒放入鍋中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒軟以後盛出備用。

3.大蒜一把放入蒜臼中搗碎，放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食鹽1克、白糖少許、生抽20克、陳醋5克、辣椒紅油10克、香油10克攪拌均勻備用。

4.鍋中燒水，放上篦子，水燒開以後把茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘，把茄子取出放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分，然後把茄子放入盆中，倒入調好的醬汁颠盆拌勻後即可裝盤。

1.土豆去皮切成土豆絲，切好以後直接用水泡上；調碗料加鹽、味精、白醋拌勻備用。

2.鍋内燒水加入食用油、白醋防止發黑，等水燒至大開以後放入土豆絲汆煮五秒鐘，倒出沖涼備用。

3.鍋熱燒油，放幹蔥姜片、幹辣椒段一塊爆香，辣椒發黃以後烹入料汁，接着把土豆絲、青紅椒絲倒進去，大火翻熟後即可出鍋。

1.五花肉切成粒；紅椒斜刀切成寬條；一把豆角切成段；紫茄子切成段；大蒜拍扁切成末；一把小米椒切成圈。

2.鍋内加入寬油，油溫四成熱時放入豆角快速炸一下，豆角表面微微鼓泡時撈出來控油；然後把油溫升高至6成熱，放入茄子快速炸至變色立即撈出來。

3.燒半鍋開水，再把豆角和茄子都放進去汆煮去除油膩，煮3-5秒鐘倒出來控水。

4.鍋内加入少許底油，倒入五花肉煸出香味，倒入蒜末、小米辣、生抽翻炒出香辣味，然後倒入紅椒絲、茄子和豆角，加入适量的辣鮮露、少許白糖、雞粉、食鹽，轉大火颠鍋翻炒化開調料即可出鍋。

1.紫茄子洗幹淨切成均勻的滾刀塊放入盆中，加入一勺白醋、一小把澱粉拌勻；青椒、紅椒各一個切成同樣的滾刀塊；土豆削過皮以後也切成滾刀塊；大蔥破開切成蔥花；大蒜拍扁切成末備用。

2.鍋内燒水放入土豆煮2分鐘左右，土豆煮透變色以後倒出來沖涼控水，然後撒上一層幹澱粉備用。

3.鍋内燒油，油溫升至五成熱時，轉小火倒入土豆炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，不停用勺子推動，炸至土豆和茄子全部飄起來，表面呈微黃色時，把青紅椒倒進去稍微滑一下油，一起倒出來備用。

4.鍋内留底油，放入蔥姜末翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克、蚝油5克、食鹽2克、白糖少許、胡椒粉1克、雞精1克、老抽1克攪拌化開調料，再勾入一點水澱粉，将湯汁收成粘稠狀，把炸好的配菜倒入鍋中颠鍋翻勻，即可裝盤。

（第一美食編輯：曹曹）

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