什麼菜不能放味精?對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會将本味掩蓋,菜肴口味不倫不類,今天小編就來說說關于什麼菜不能放味精?下面更多詳細答案一起來看看吧!
對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會将本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
對酸性強的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,産生氨水臭味。
味精使用時應掌握好用量,如投放量過多,會使菜中産生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應超過0.5毫克。
做菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會産生毒素,危害人體。
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